肉末茄子的家常做法

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括茄子、猪肉末、葱末、蒜末、姜末、盐、糖、料酒、生抽等。

2. 将茄子洗净切块，并均匀裹上淀粉。

3. 锅中放油，加入裹了淀粉的茄子块，炸至金黄酥脆捞出。

4. 锅中留底油，加入腌制肉末的料汁（料酒、生抽、盐）炒香，加入葱末、蒜末和姜末炒香。

5. 放入炸好的茄子块，翻炒均匀。

6. 加入适量盐和糖调味，翻炒均匀出锅。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！记得在烹饪过程中注意观察火候，避免食材烧焦哦！

以下是肉末茄子的家常做法注意事项：

1. 茄子切块后容易氧化，因此切好的茄子不要水洗，以免氧化变色。

2. 煎茄子的油温不要过高，热锅冷油，油要少一些。因为茄子吸油，如果油太多，做出来的口感油腻。

3. 最好选择外皮薄、软、口感好的长条茄子，做出来的肉末茄子效果好。煎茄子的时候经常翻炒，以免糊锅。

4. 炒制肉末时，要加些生抽提味，腌制肉末时不要腌太咸，以免影响口感。

5. 最后加盐时，要根据茄子和肉末的实际情况来定，要分次少许加入，以免盐味过重。

6. 炒制肉末茄子时不要只用蒜末，可以加入尖椒提味，做出的茄子味道更丰富。

7. 茄子吃油，且含钾丰富，对于有高血压、心脏病、冠心病等慢性疾病的人来讲，应该适量吃茄子。

按照以上步骤制作肉末茄子，可以做出美味的家常菜肴。

以下是肉末茄子的家常做法相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、盐、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，葱蒜切碎，生姜切末备用。

2. 猪肉末中加入适量料酒和淀粉，抓拌均匀。

3. 锅中烧油，下入茄子，煸炒至茄子变软，变透明后盛出备用。

4. 用锅中剩下的油，下入葱姜蒜炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，小火翻炒均匀。

6. 加入茄子，继续煸炒均匀。

7. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。

8. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅即可。

小贴士：茄子要先切成条状，不要切得太细，口感会差一些。如果喜欢吃软烂一点的茄子，可以多炒会，让茄子更加入味。猪肉末加入少许料酒和淀粉抓匀，可以去腥味，增加口感。豆瓣酱和老抽都有一定的盐分，口味较轻的朋友可以酌情少放一点盐。