家常红烧鸡腿做法

家常红烧鸡腿做法如下：

食材：鸡腿、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、料酒、油盐。

步骤：

1. 鸡腿洗净，控干水分后，用刀在鸡皮上多切几个小口。

2. 鸡腿放入生抽，用手抓匀。

3. 锅内放入少许油，放入鸡腿肉煎至两面金黄色，肉皮表面出现小气泡。

4. 放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，继续翻炒几下。

5. 倒入料酒，加入适量清水，生抽、老抽少许盐和糖调味。

6. 大火煮开后，加盖转小火炖约15分钟，待汤汁收干出油即可。

红烧鸡腿肉质软嫩，入口脱骨，可根据个人口味适量调整炖煮时间。

家常红烧鸡腿做法的注意事项包括：

1. 鸡腿需要先焯水去除血水，再与其他食材共同炒制。

2. 炖鸡腿时，应该使用中小火慢炖，这样鸡腿肉能够入味。

3. 炖煮的过程中，需要适度地翻动鸡肉，使其均匀入味。

4. 制作红烧鸡腿需要使用冰糖炒色，这样可以使鸡肉更加红亮美观。在炒冰糖时，需要不停地翻炒冰糖，以免糖色炒糊。

5. 炖煮的过程中加入的酱油、料酒等含有一定的糖分，因此炖煮过程中需要适度翻动鸡肉，以免鸡肉粘连。

6. 在出锅前，可加一点水烧开，再淋入水淀粉勾芡，使红烧汁更好地吸附在鸡肉上，味道更浓郁。

7. 红烧菜肴对火候的掌握要求较为严格，应根据菜肴原料的不同特点，灵活掌握火候运用，以达到最佳的烹饪效果。

另外，需要注意红烧鸡腿是一道传统家常菜，做法可能会因个人口味和饮食习惯的不同而有所变化。以上注意事项提供一般性指导建议，具体制作时可根据实际情况进行调整。

家常红烧鸡腿做法的相关信息有：

1. 所需材料：鸡腿、姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。

2. 制作步骤：首先将鸡腿清洗干净，切成块状，姜切片，葱切段备用。然后将锅加热，放入适量油，放入姜片、葱段爆香，接着放入鸡块，淋入料酒，大火翻炒至鸡皮微微焦黄。之后加入足够的水，水量要没过鸡块，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火烧开后转小火，煮至鸡肉熟软即可。

3. 小技巧：在做红烧鸡腿时，加入冰糖可以提亮色泽，增加食欲。而且，在鸡腿快熟时，要转成大火收汁，这样能更好的锁住鸡腿肉的水分，口感更嫩。在炒制前，加料酒还能去腥味。

以上信息仅供参考，建议阅读美食书籍或咨询专业厨师获取更准确的信息。