家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、花椒、鸡精、料酒、醋。

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜切末，葱花备好。

3. 调好干烧鱼的酱汁：一勺豆瓣酱、半勺蒜末、半勺姜末、半勺糖、两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一点点醋。

4. 锅内热油，下鲈鱼，小火慢煎，不要翻面。一面煎至焦黄后翻面，把头和尾剪下来煎香。

5. 盛出鲈鱼，把锅刷干净，热锅热油下花椒炒香，加入葱末、蒜末炒香。

6. 下鲈鱼翻炒均匀，倒入调好的酱汁，倒入清水，水量刚没过鱼。

7. 中小火煮鱼至汁浓鱼熟，期间不要翻动鱼，可轻轻晃动锅底。

8. 装盘，撒上葱花和熟芝麻即可。

完成以上步骤，一道美味的干烧鱼就做好了。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 姜、蒜剁成末，葱切碎。

3. 碗中放适量豆瓣酱、少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅烧热下油（多放一些），烧至7成熟时下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，下入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 加入适量料酒和酱油煸炒出香味，然后加入适量水或高汤。

6. 下入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

7. 烧至汤汁减少、鱼肉烧制入味后加入适量白糖、盐、胡椒粉和鸡精调味。

8. 再用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时要用大火少油，将锅烧热后擦干锅内水分，油要少放一些。

2. 一定要将鱼皮煎至定型，这样鱼才不容易散乱。

3. 豆瓣酱中含有盐分，请酌情调整盐的用量。

4. 勾芡要少一些，让汤汁保持浓稠但不糊在一起。

5. 鱼一定要煮熟煮透，吃的时候才不会觉得刺多。

希望以上信息对您有帮助。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。同时准备调料：姜蒜切末，葱切葱花，准备干辣椒和花椒。

4. 将锅烧热，放入适量油，将鱼块鱼边轻轻拨动，让鱼块受热均匀。

5. 待鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入适量豆瓣酱炒香，加入姜蒜末，炒香。加入干辣椒和花椒炒香。

7. 倒入适量清水或高汤，放入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味。

8. 将鱼块倒入锅中，轻轻拌匀，让鱼块充分吸收汤汁。煮至汤汁收干，撒上葱花即可。

以上步骤仅供参考，建议阅读美食书籍获取更多信息。