家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入姜片、葱段、料酒大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉冲洗干净备用。锅内放入适量的油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉、加入姜片、大葱、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀上色，倒入开水没过表面，大火烧开，盖上盖子转小火炖30分钟即可。

土豆炖牛肉。将牛肉洗净，切块备用。土豆去皮，切块备用。锅内加入适量油，放入适量葱花爆香，加入牛肉块翻炒，加入适量料酒，生抽，继续翻炒。将炒好的牛肉块倒入砂锅中，加入适量水没过牛肉，炖煮至熟，加入土豆块，继续炖煮至熟烂，加入适量盐调味即可。

鱼香肉丝。将猪肉切丝，加入盐、料酒、干淀粉拌匀。将胡萝卜、尖椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。炒锅放油，烧热后加入葱末、姜末和蒜末爆香，放入肉丝翻炒至变色。加入胡萝卜丝、尖椒丝和酱油炒匀，最后加入鱼香酱料和少许糖调味炒匀即可。

红烧鸡腿肉。将鸡腿洗净，焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入姜片、蒜头爆香，加入鸡腿肉翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉和料酒调味，翻炒均匀后加入没过鸡腿肉的清水。大火烧开后转小火炖煮15分钟，待汤汁收浓稠时出锅即可。

以上仅是部分家常肉菜的做法，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉的时候，要冷水下锅 。这样可以把内部的血水和浮沫煮出来，撇去浮沫后，汤会特别干净。如果开水下锅，外部的蛋白质迅速凝固、毛细孔紧缩，会导致血水不能排出，这样吃起来口感会很差。

煮肉的时候加茶叶和山楂 。用一两个拍碎的生山楂，可以帮助肉更容易煮烂。

炒肉时最好加啤酒进行腌制 。啤酒中的酶可以使肉变得更嫩，而且炸炒之前加啤酒腌制可以减少用盐，使肉更鲜美。

炖肉要先用酱油、料酒腌制，再加配菜炖煮。先腌制再炖煮可以有效地去除肉中的腥味，让汤汁更加鲜美。

肉类炒熟后再加配菜。可以先炒配菜，再放肉和调料一起炒，这样不会使肉质变老，保持了肉鲜嫩的口感。

炖猪肉时加几枚山楂片。山楂可以让猪肉更容易炖烂，而且吃起来更美味。

做红烧肉要冷水锅烹饪。这样肉块的营养和口感都不会流失。

做卤肉之后要浸泡。卤肉之后不要着急切块浸泡在卤汁里，这样肉会更加入味。

此外，烹饪肉类时要注意火候，过大的火候会使肉质变老，影响口感。同时，不同的肉类需要不同的烹饪技巧和时间，需要根据食材选择合适的烹饪方式。以上就是一些家常各种肉的做法注意事项，希望能对你有所帮助。

以下是一些家常肉类的做法相关信息：

红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块。加入葱姜蒜和各种调料，加盖煮开后，再用小火煮30分钟。捞出后，晾凉，再放入油锅中炸至微黄色，捞出晾凉。锅中留底油，加入冰糖小火慢炒出糖色，倒入五花肉，翻炒均匀。加入葱姜蒜、桂皮八角等香料，加入酱油、料酒等调料，加入开水，没过肉面。小火炖煮30分钟，最后大火收汁即可。

土豆炖牛肉做法：牛肉洗净切块，冷水下锅煮出血沫捞出。锅内油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入豆瓣酱和牛肉翻炒，加入酱油、盐、鸡精、糖等调味料。加入适量开水，放入土豆和桂皮，大火烧开后转小火炖煮牛肉至熟烂。起锅前加入适量香菜提味。

糖醋里脊做法：将猪肉切成一寸见方的块，在肉块中加入盐、料酒、酱油等调料并腌制半小时。将鸡蛋打入碗中并打散，将腌好的肉块沾上鸡蛋液后再裹上面粉。在油锅中炸熟至金黄色，捞出备用。在锅中加入适量油，煸炒葱姜蒜末和番茄酱，加入白糖、白醋等调料炒匀。倒入炸好的肉块翻炒均匀，使肉块都裹上糖醋汁即可。

回锅肉：将猪肉用冷水煮熟，捞出沥干后切片。将葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入切好的猪肉煸炒。加入适量豆瓣酱和甜面酱，放入酱油、料酒等调料翻炒均匀。最后放入青红椒和洋葱等蔬菜继续翻炒即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。