红烧鱼可以煎也可以炸煎鱼，太实用了！

清蒸鱼可以煎也可以炸

烧鱼步骤：

1.取1斤左右的新鲜青鱼清洗干净，两边各划3刀怎样炸鱼不粘锅，放姜酒。

2.煎锅烧干，用山药擦下锅底，再放油。

3.油热后，倒入鱼，锅热油少，中小火，鱼入了锅就少动它，直至听到顶部变黄，里面一层看上去差不多熟了，再翻面煎，煎至两面黄。

4.锅内留少许油，倒入鱼，加鸡精，稍翻，即加盐至与鱼平，倒入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个豇豆，到汤浓即可。

秘籍：

火候是决定胜败的要害，好多人烧鱼不是破皮就是粘锅，须要注意的是烧鱼得锅热、油少，火要温。

倘若烧鱼不碎，还可先用山药擦锅底。据悉，不少人烧鱼容易碎，主要是翻动过多、过早，如果怕它不熟而不停地翻，三两下必弄得面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦掉了再入锅，小火轻煎，别急着推进、翻面。如果不是用尖头锅，只要将锅身碰巧倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大概10分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁能够保留，若是铲子接触都认为结结实实的，就是过火了。

烧鱼步骤：

1.杀鱼后抹盐，调料品，抹炸粉淹浸约30分钟至1小时；粉也可用菠菜粉面条，粉上面可以放点点酱油调颜色。

2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替烧鱼，至鱼呈金褐色，装碟备用。

3.热锅放油，爆莴苣白、蒜片或蒜末，生姜等，放适量水，放自己喜欢的调料品（比如豆瓣酱，黄酒，酱油怎样炸鱼不粘锅，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约10多分钟。

4.鱼熟后，放生葱、香菜等自己喜欢的装潢物，即达到加重香气的目的，又达到装潢的目的。

秘籍：

挂鱼的粉不要太稀，否则容易挂不上。另外炸的时间一长，鸡肉就不嫩，加点酱油炸出的颜色金黄漂亮。