（前街）既好玩又好喝的咖啡做法

明天前街给你们介绍一个既好玩又好喝的奶茶做法。就是把槐花加入到浓缩奶茶粉中萃取。

为何是槐花呢？

槐花是充溢着极其芳香的花类，你们对于这些香味都不会敌视，但是槐花作为乳品又是一款比较成熟的产品，像槐花糕、桂花茶就会用到槐花作为原料。

在奶茶豆的辣味中，也有槐花这一种辣味描述。好多槐花味的奶茶饮料是属于奶茶液加上槐花类（味）的调料品调和而成。既然槐花本身就自带显著的芳香，这么把它加入到奶茶粉中一齐萃取，说不定也能在奶茶液中能感遭到槐花的辣味。

加入多少槐花？

前街先来谈谈槐花的选择，首先，假如你家里有种槐花的话，千万不要直接把花摘出来使用，由于新鲜的槐花是不能直接食用的，须要干制以后才会食用，具体的做法你们可以上网找找答案。

其实，食用的干槐花在购物平台能够轻松买到，十多块钱才能买到一大包了。

往奶茶粉中加入槐花，并不是想要槐花的气味，只是想让我们喝到的奶茶中很体会出槐花的香味。事实上，槐花泡茶虽然是没有多少气味的，更多的是茶香。所以加入的量能保证奶茶中有淡淡的槐花香就可以了。茶香这些味道，淡淡的会认为知性舒服，醇厚上去都会倍感恶臭难过。

还有一点，槐花会影响奶茶粉饼的密度结构，所以并不是越多疗效越好。前街通过多次测试，在20g奶茶中加入0.3-0.5g的干槐花比较合适。

怎么萃取？

槐花的密度与容积跟奶茶粉差异比较大，在萃取的过程中，可能会出现通道效应的风险。所以，前街准备验证一下哪种萃取方式比较好。

第一种：把槐花置于表面

这些技巧是先把奶茶粉装入粉碗中，轻轻铺平，之后再往奶茶粉表面撒上干槐花，之后用粉锤把粉饼压实。

在萃取的过程中十分稳定，没有出现通道效应。萃取出的浓缩奶茶才能嗅到槐花香。观察萃取之后的粉饼，表面结构完好，粉饼散发出特别芳香的槐花香。

用浓缩奶茶按比列制做成热中式，能喝出淡淡的槐花香，十分舒服。同浓缩奶茶按比列制做成热卡布奇诺，槐花香味则被果汁所遮盖。

第二种：把槐花置于顶部

这些萃取方式是先把干槐花铺在粉碗上，在装入奶茶粉，进行布粉与压粉的步骤后进行萃取。

在萃取的过程中，总体上是比较稳定的桂花糕的制作方法，部份出现轻微穿孔喷射现象（通道效应）。萃取时间基本一致。萃取下来的浓缩奶茶槐花香味显著。观察萃取之后的粉饼，顶部的槐花并没有脱离，与粉饼产生一个整体。

制做成中式与卡布奇诺奶茶均能体会出槐花的香味。

第三种：槐花与奶茶粉混和

这些方法是把奶茶粉与干槐花混和后装入粉碗中，做好布粉与压粉的步骤后进行萃取。

在萃取的过程中，中期奶茶液流速不稳定，伴随着轻微喷射的情况（通道效应）。萃取时间稍稍快了1-2秒。观察奶茶粉层时桂花糕的制作方法，能看见粉饼出现了裂纹，尽管不是很严重，但也看出了槐花在奶茶粉当中是会影响到其密度结构的，比较容易出现通道效应。

制做成中式奶茶的话，奶茶的气味会偏酸，由于通道效应与萃取时间稍短的缘故。制做成卡布奇诺奶茶的奶茶味会稍淡一些。不过二者都能喝出槐花香。

从试验结果来看，把槐花置于顶部萃取的方式疗效比较好，把槐花置于表面的萃取方式比较稳定。你们可以去尝试一下，真的挺震撼的！！！