星巴克最大丑闻曝光咖啡中丙烯致癌也没那么可怕

明天同学圈被这样一篇文章刷屏“星巴克最大风波爆光，全球媒体刷屏!我们喝进嘴巴的奶茶，居然都是这些东西……”，这个吸引眼珠的标题，对于奶茶爱好者来说，如恶梦通常，奶茶真的不能喝了吗?

缘起一个八年的官司

事情是这样的，《华尔街晚报》官网于2018年3月29日发表一篇题为“JudgeeMustHave(法院判决加利福尼亚奶茶必须有肿瘤警告标示)”的文章。除了《华尔街晚报》，《美联社》和《路透社》等诸多媒体也发了相关文章。

虽然，早于2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织控告奶茶售卖商，宣称在烘培过程中形成的一种物理物质丙烯丙酯存在致畸性，并要求按照1986年通过的65号州法案(即《安全饮用水和有毒强制执行法案》，据观察者网报导，“65号法案被觉得降低了各类工业品中加入造成疾病和出生缺陷的物理物质，例如烫发剂中的铅、鼻腔喷雾剂中的汞和罐装水底的砷等。但该法案也因律师为了业绩影响产业利益而广受批评。”)发致畸警告。

而麦当劳等公司在被控告后，无法证明“其奶茶中的丙烯丙酯浓度，在人体可以承受的范围内”。于是，英国中级法官法院ElihuBerle判决，麦当劳等公司，必须在这种产品的包装上，注明“含丙烯丙酯”的“致癌警告”。

奶茶中丙烯丙酯致畸也没这么可怕

国家乳品药品监督管理总局官网2014年的文章《关于热狗检出丙烯丙酯》(文章指导专家：吴永宁喝咖啡致癌吗，国家乳品安全风险评估中心首席专家;陈芳，中国农业学院乳品科学与营养工程大学院士)一文中提及，乳品中的丙烯丙酯主要是由还原糖(例如猕猴桃糖、果糖等)和个别多肽(主要是五味子谷氨酸)在油炸、烘培和烘烤等低温加工过程中发生美拉德反应而生成的。

丙烯丙酯在1994年被国际肿瘤研究中心列为2A类致畸物，也就是对实验植物致畸性证据充分，而对人的致畸性证据有限。

山东学院王桂荣、何春节等发表在《食品工业科技》的“食品中丙烯丙酯的致畸性”表明，好多流行病学研究表明，丙烯丙酯与乳癌、子宫内膜癌、头胸部病变有关，与甲状腺癌、脑瘤、膀胱癌、前列腺瘤、肺癌、消化道癌症等无显著相关性。

2005年，在联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)第64次大会上，从24个国家获得的2002~2004年间乳品中丙烯丙酯的测量数据共6752个，其中奶茶(煮)的丙烯丙酯浓度平均值为13(μg/kg)，最高量为116(μg/kg);奶茶(烤、磨、未煮)的丙烯丙酯浓度平均值为288(μg/kg)，最高量为1291(μg/kg)。

从左到右依次为食物类型，食物种类，样本量，平均浓度，最高浓度，变异系数

RG等人发表在《食品和物理品药理学》期刊的“ofsafeofacrylamidefor”,借助基于生理学的毒素代谢动力学模式和非线性剂量反应法，确定丙烯丙酯日致畸边际剂量为2.6μg/kg体重。按此估算，一个50公斤体重的成年人，每晚摄取130μg丙烯丙酯，也就是10kg奶茶(煮)，约相当于28杯麦当劳中杯(360毫升，密度按1g/ml算)的量，0.45千克奶茶(烤、磨、未煮)，约相当于1多杯麦当劳中杯的量，才能达到致畸边际剂量。并且，我们喝的奶茶还经过了稀释喝咖啡致癌吗，基本上我们很难达到此剂量。

喝奶茶选煮的

在买奶茶的时侯，尽量选择简单的煮奶茶，少选烤、磨等的奶茶。并且，喝奶茶不要过量，否则可能会干扰睡眠。还要注意，不要喝过烫的奶茶，常常喝超过65℃的任何饮料就会降低胰腺癌的发生风险。

但是，在自制奶茶的时侯，也要注意尽量降低丙烯丙酯的形成。许彤宇、曾绍东等《食品安全质量监测学报》的“焙炒奶茶中丙烯丙酯的研究现况”一文手指出，影响奶茶中丙烯丙酯产生的主要诱因有奶茶类型、咖啡的焙炒气温和时间，例如，焙炒气温在120~180℃时，增加加工气温和降低加热时间可降低丙烯丙酯最终生成量;焙炒气温在200℃以上时，气温越高，时间越长，丙烯丙酯的最终浓度越低。

据悉，丙烯丙酯不仅剩在于奶茶中，更主要的存在于煎炸与过度的烤制食物中。平常要尽量少吃煎炸的乳品。（健康晨报记者乔靖芳）