烧饼历史悠久品类多，商丘古城北关刘家烧饼始创于康熙年间

烧饼属于大众化烤烙面食

西汉末年，刘熙于《释名》里作出解释，称“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”其中，溲乃是浸泡、和面之意；大漫沍是指形状大且平整；胡麻即芝麻，据说张骞在西域得到其种子，故而得名。所以，从原料来看，胡饼就是覆盖着芝麻的面饼，这跟吊炉烧饼是相同的。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼”，胡饼应当是最早的烧饼。到唐代时，胡饼日益流行，已然成为市井常见的食物了。按照《资治通鉴·玄宗》记载，安史之乱那个时期，唐玄宗跟杨贵妃逃到了咸阳集贤宫，没办法填饱肚子，这时担任宰相的杨国忠到市场买来胡饼并进献。当时在长安制作胡麻饼排最前面而且出名的是一家称作辅兴坊的店铺。白乐天在《寄胡饼与杨万州》这首诗里写了：“胡麻饼样学京都，请面脆油香刚出炉。寄给饥饿馋嘴的杨大使，品尝香味能否似在辅兴无。”非常戏谑还带着嘲讽，倒也成就了一段跟烧饼相关的佳话。随着时间不断变迁，烧饼的外形以及口味也变化多样，品类变得繁多了。芝麻烧饼按口味分入其一，油酥烧饼按口味另属其一，糖麻酱烧饼按口味亦在其中等；淄博市周村烧饼根据地域划分而来，石家庄井陉烧饼依据地域有别，泰州黄桥烧饼按地域归类，豫东烧饼按地域而定等；吊炉按烘焙器具区分，缸炉按烘焙器具不同，高炉按烘焙器具各异，平炉按烘焙器具各有不同等。烧饼品种实在是繁多，多到难以一一列举。经过统计一流范文网，当前存在着100多个花样。

商丘古城北关有个刘家烧饼店，它始创于清康熙年间，也就是1722年，到现在已经历经三百多年了。刘家世代居住在商丘古城，是回族。最开始的时候，刘云山为了维持生计，在古城西门里开了个店面，支起炉灶打烧饼，还挂起了“刘家烧饼”的招牌。后来，刘家搬到了古城北门里北马道西一街，也就是人们所说的闹龙街。清末的时候，刘家烧饼店迁到了商丘古城北关“山西会馆”一侧，在“山西会馆”牌坊西侧，用泥土、麦秸结构自己盖了房子，北关大街西侧门朝东，继续做着烧饼生意。1938年的时候，日本占据了商丘，山西会馆遭到了毁坏，“山西会馆”的石匾额遗落到了地上，没有人去理会这件事。

刘家之人把“山西会馆”石匾额放置在店门前当作卖茶的摊子，一边做烧饼生意，一边售卖茶叶，如此经过了好些年。1949年的时候，商丘县城得以解放，刘家烧饼店从200平方米扩展到了400平方米。1991年，商丘古城北关大街进行拓宽，刘家烧饼店扩建成为三间两层楼，面积达到了560平方米。

在2016年的时候，商丘古城北关进行了拆迁工作，刘家烧饼店被政府实施了征购行为，之后迁移至北海路林河家属院的一处临街门面那里。

2019年，商丘古城里面的美食街建成了，刘家烧饼店又在4 - 42号这个位置设立了展示门店。

刘家烧饼的创始人是刘云山商丘小吃培训，他出生于清康熙年间，从小在归德府城（也就是如今的商丘古城）成长起来。刘云山在十几岁时，春节期间家里在蒸馒头，母亲负责揉面，他负责烧锅，接连蒸了好几笼。他心里寻思着：一直蒸来蒸去都是馒头，能不能变换一下样式呢？他把自己的这个想法告知了母亲。母亲蒸了大半天馒头，累得腰都直不起来了，责怪他说：“最后这半盆面，你自己去揉，想蒸成什么样就蒸成什么样。”他突然产生一个新奇的想法，在揉面时放了些盐，接着把一个个馒头按压成饼状，还在饼的上面撒上了芝麻。为了能有好看的样子，又在饼的周围砍出“刀花”，锅烧热后放上蒸笼，一时间往炉门添火，水汽蒸腾犹如雾气升起，饼很快就熟了，这饼的边缘好似花开状况，香气四处飘散，气味弥漫充溢于整个院子，四周邻居都争着来观赏，进行了这次努力尝试之后，很强烈地激发了他制作饼的兴趣，之后，他把蒸饼改成炕饼，又将锅吊起来，在里面放置炭火，接着把粘有芝麻的面饼粘贴到热的锅上烘烤，烤出的饼外面焦脆里面鲜嫩，吃起来香酥美味，人们把这种饼称作“吊炉烧饼”。

刘云山成年以后，于古城西门里租了一间门面，支起烤炉用来烤饼，而后挂起了“刘家烧饼”的招牌，其生意颇为兴隆。刘家为了能够传承技艺，让后继之人有技艺可学，便定下家训：“刘家男子不管从事何种营生商丘小吃培训，都一定要学会打烧饼”。如此一来，刘家烧饼就这样一代又一代地流传了下来。

第二代传承人刘凤山对前辈的烧饼制作技艺有了新发展，制作烧饼时增添了馅料，制作出的烧饼味美醇厚。

刘西海身为第四代传人，脑袋特别大高高个子，身高大约是1.85米，所以，他特意把烧饼炉子增高了，被人称作“高炉烧饼”。

第五代传人刘振营、余德玲夫妇呢，在20世纪80年代，改革开放之后呀，于商丘古城北关大街路西，开起了具有现代意义的“刘家烧饼店”。

刘家烧饼店由第六代传人刘建州接掌，接掌之后，刘建州认真保留传承前辈经典制作工艺，在此基础上，刘建州对馅料与手工刀花实行了改革创新，经此改革创新，烧饼的口味得到了进一步丰富。刘建州多次表示：“我们做事兢兢业业，为人诚信本分，对待烧饼制作工艺秉持精益求精态度，哪怕只是一个小小芝麻都要达到那种极致状态。”。

第七代传承人是刘宽，在2011年本科毕业之后，跟着父亲学习烧饼技艺，还将刘家烧饼进一步地发扬光大了。

商丘河南极具代表性的风味名吃是刘家烧饼，其工艺有着严谨精细、追求完美极致的工匠精神。首先，面粉得是用经筛选的优质小麦制成的60面或65面，就是一斤上等小麦只能出0.60斤或0.65斤面粉。其次，发面要用传统手工酵母。再者，佐料要优选，二十多种呢，像八角、茴香、香叶、麻椒、桂皮等，且得采用石磨研磨。然后，香油是手工制作的石磨香油。最后，芝麻必须粒粒去皮，精心捡去杂质。(六)揉面，得精准又快速，除了把控好水温之外，揉制剂子、搓成条、揪成面团、涂抹馅料、包制成团、使用刀花操作、捏出边缘、造出提花样式、涂抹水分、沾附上芝麻、放入炉中等步骤，统统要连贯完成。(柒)用做刀花需有细致讲究。在20世纪80年代时，新的方式把刀花改成了正刀大花。这种刀法，要正开进行定位，以45度角度斜着向下压刀，让刀身进入，刀尖露出，使刀锋沿着饼身边缘操作形成起伏状，像行云流水一般，所形成的花如同柳叶细眉那样，特别好看。

刘家烧饼，工艺十分讲究，用料极为考究，制作相当精良，体型特别圆润，花型颇为美观，上部呈弧状隆起，通体有着橙黄油光，外焦里嫩，香酥可口，吃的时候唇齿留香，回味悠长。

再夹入刘家垛子羊肉（传统压板羊肉），饼具有酥香之味，垛子羊肉有着醇香之韵，二者混合并相互浸润，热乎乎的时候咬上一口，好吃得让人过足瘾，令人惊叹到叫绝。

20世纪80年代，刘家烧饼成了商丘古城的一张名片，被世人广泛青睐。大山先生，这位加拿大籍学者、著名主持人、相声演员、商丘古城形象大使，曾多次先后在刘家烧饼店宴请国际友人，为刘家烧饼给出高度评价。

自20世纪90年代起，刘家烧饼在商丘声名远扬，颇具名气。刘家烧饼店处在商丘古城北关大街路西边，来自各个地方的食客差不多天天都人满为患，店内没有一个空着的座位。

2005年7月，在全国十运会圣火于商丘采集的那段期间，时任中国曲艺家协会第九届主席的艺人冯巩先生，以相声演员身份前来店里用餐，并且对刘家烧饼不停地称赞。

2022年商丘“十大名吃”评选活动，总分第一。

2020年9月大运河文化旅游博览会，广受好评。

刘家烧饼多次受到国家和省、市新闻媒体如中共中央宣传

“学习强国”学习平台的报道，中国中央电视台的报道，河南电视台的报道，《新华社》的报道，《河南日报》的报道，《商丘日报》等传媒的报道。

2008年1月，刘家烧饼，被河南电视台，授予了“河南省传统名吃”这一称号。

2013年11月，有一家名为刘家烧饼店的店铺，被河南省电视台授予了一项荣誉，这项荣誉是“2013年十佳特色风味名吃名店”。

2019年1月，刘家烧饼经由商丘市睢阳区人民政府，被公布成为了“睢阳区非物质文化遗产”。

2000年12月，刘家烧饼，被商丘市优质风味菜点评审委员会评定为“2000年度商丘优质风味菜点”，同时，还被商丘市商业贸易局评定为“2000年度商丘优质风味菜点”。

2021年1月，“刘家烧饼传统制作技艺”被商丘市人民政府公布为 “商丘市非物质文化遗产”，2021年11月，刘家烧饼被商丘市睢阳区商务局、商丘古城传统风味菜看评审委员会命名为“商丘古城地标美食”。

2022年12月被河南省商务厅公布为“河南老字号”。