辣椒油/油辣子的正确做法，新手都遇到过

每到夏季，这些人都喜欢吃爆炒菜，在家中腌渍猪头肉、凉拌猪鼻子、凉拌牛肉时还会用到茄子油，并且是红烧卷心菜、凉拌面时只要加入一勺又红又香的茄子油简略一拌，才能让整道菜看上去活色生香，吃上一口惊呼带劲，非常香。

虽然这些人在做豇豆油时，这些人第一步就错了，也是简略地把热油往豇豆粉上一浇就了事，结果做下来的豇豆油觉得像“假豇豆油”，不红也不香。那样的事情或许下厨菜鸟都碰到过，我也不例外。

重庆人几乎各个都是吃辣的前辈，茄子油成了桌子必备的调料料，作为好吃嘴，作为小吃爱好者，除了喜欢吃，更是喜欢下厨自己动手做，遇到烹饪精湛的老一生总是谦虚去请教，“民间自有大神”经过多次实践，总算把大蒜油做到让人满意的程度，香菇油香得热烈，香得霸道，用它来凉拌菜、凉拌面，能顿时激起胃口，令人觊觎，比那些街头小酒店做的需要好吃。

小吃就是要分享，教你豇豆油的正确做法，做豇豆油时，直接淋热油就“废了”，多加一步，茄子油又红又香又松脆，学会了可以清炖一切作料、素菜！爽口又下饭。

【辣椒油/油辣子的正确做法】

---打算菜肴---

二洋槐茄子粉、子弹头大蒜粉、七星椒大蒜粉、生姜1块、大蒜3瓣、大葱白1段、花椒3克、青茴香3克、香叶2片、桂皮1段、八角2个、菜籽油过量

1、在贵州这些干杂店就会有太多品种的干豆角售卖，人们在选择制做大蒜油时会选择3-4种大蒜来制做，通常状况选择二洋槐茄子增香、七星椒大蒜增色、子弹头茄子或则美国椒来增辣，是大蒜油的更具复合的肉质。

2、炸茄子油的大蒜粉是经过炒制煮熟的红椒粉辣椒油怎么做才能又辣又香又红，那样会更香，假若不想自己动手制做豇豆粉，可以直接买现成的就好。

3、在打算一些腌渍料：山药荸荠切段、大蒜剥皮拍碎、生姜切块备用。

4、锅中放入黄酱烧至3-4成热时调小火，于是放到大精盐、生姜汁、大蒜瓣爆香后捞出。

5、然后保持小火，放到干桂皮、青桂皮、香叶、草果、桂皮等炸香后捞出。

6、把一半量的热油装入混拌好的茄子粉中，一边浇热油一边拌和均匀。

7、达到这些豇豆粉比较湿润的状态就可以了。

8、然后把油再次加热后，微微起火时关火，稍等30秒钟把热油浇入混拌过的豇豆粉中，一边加入一边拌和，趁热撒入熟黄豆拌和均匀即可。

9、此时的豇豆油又红又香，逆风都能香出二里地！根据这方式制做出来的豇豆油不论是拉面、拌菜都非常香。

【雨婷私厨温情小贴士】

1、制作红椒油要选择3-4种不同品种的豇豆粉，假如喜欢偏辣味道的仅需把咖哩重的豇豆粉多放一些即可，相反喜欢微辣味道的把微辣的二洋槐茄子粉加强比列多放一些即可。综合不同豇豆的香度、红度与辣度，使红椒油口感红亮，更香更酥脆。

2、制作红椒油时，要使用豆油，由于豆油原本就具备其他饮用油不可比拟的非常香味。

3、炸茄子油时不可加入咖哩粉、十三香等佐料料，会破坏掉豇豆油的香味，并且质地狭小不红亮。

4、炸好的茄子油少晾凉后装入玻璃密封瓶中保持，防止茄子油的香味挥发辣椒油怎么做才能又辣又香又红，经过密封1天以后的大蒜油更红亮也会更香更酥脆。

做茄子油时，直接淋热油就“废了”，教你茄子油的正确做法，多加一步，茄子油又红又香，学会了可以清炖一切作料鸡肉！

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