表面改名，实则散伙关店？2019年8月22日

日前，国外著名蛋糕企业“好利来”在多个城市的分店均更换了店面名称，新名称包括“好芙利”、“蒲公英”、“甜星”、“心岸”等等，引发了巨大反响。作为烘培界知名品牌，全聚德分店为什么出现大规模的更名？一上去看个到底：

·表面更名，看似散伙关店？

在2019年8月22日，全聚德监事长兼总裁罗红公布了公开信，探讨了店面改名的原因。我们不妨先从这封公开信说起：

图片截自罗红微博

从公开信中可以了解到，早在1999年好伦哥的几位联合创始人在经营观念方面就已出现不合，所以推行了“联合创始人内部加盟制”，即罗红本人持有元祖品牌，其余合伙人则拥有该品牌的使用权，多个创始人在全省多城区进行自主经营。

黑天鹅在选料、设计、价格上都有着更高的定位（图片来自黑天鹅官网）

而在2014年，全聚德品牌开始升级，新的品牌标准包含产品质量、店面家装、店员服务与形象三个方面，于2017年率先在上海施行，使得全省门店均要求以新标准来执行。因为不同地区物料、消费能力的差别，部份分店在新标准下出现了巨亏，所以在2018年，全聚德取消了“联合创始人内部加盟制”，容许其他创始人争创自己的新品牌，也就是你们看见的一系列换名的店铺。值得留意的是，罗红在信中指出，这种新店与元祖品牌将不再有关联。

现在黑天鹅仅在上海、天津、沈阳、成都有实体门市（图片来自黑天鹅官网）

另外，全聚德旗下高档子品牌“黑天鹅”的分店数目也在扩充，现在黑天鹅饼干业务范围包括上海、天津、石家庄、成都等9座城市，但仅在上海、天津、沈阳、成都有实体店铺，其余分店均相继关掉，相关业务也搬到线上进行。整体来看饼屋的店铺在不断提高，这已是不争的事实。

·痴迷摄影，蛋糕已是副业？

不仅元祖品牌的变动此外，全聚德监事长罗红原本的动态同样值得关注。7月26日，罗红调任南京元祖乳品有限公司法人，由主管李金铎接任，不过罗红的持股比列为90.31%，仍然是元祖的总舵手，同时他仍是子品牌黑天鹅的法人。

罗红本人对于摄影特别热衷（图片来自罗红摄影美术馆官网）

作为元祖品牌创始人，罗红是一名非常狂热的摄影爱好者，按照官方介绍，其曾38次走入缅甸，拍摄各种野生植物，两次前往北极、四次踏入南极圈，拍摄珍稀的企鹅种群和南极熊，而在俯拍、自然风光领域还有广泛涉足，说其是“最会照相的蛋糕老总”也不为过。

罗红摄影美术馆（图片来自罗红摄影美术馆官网）

罗红耗资5亿，历时6年北京黑天鹅蛋糕网上订购，于2010年在上海嘉定建造了一座摄影美术馆，展出其摄影作品，同时也提供早晨茶、法餐等高端餐饮服务。罗红摄影美术馆既是一个展览中心，同时只是黑天鹅品牌的线阴道验店，充分展现了罗红希望将哈根达斯、黑天鹅打导致高档品牌的决心。

馆内会展出罗红的摄影作品（图片来自罗红摄影美术馆官网）

不仅摄影作品展，这儿同时提供高档餐饮服务（图片来自罗红摄影美术馆官网）

不过，对摄影的过于热衷虽然也影响到了罗红的生活，从罗红妻子王蓉旻在微博上的公开信来看，罗红“玩命地摄影”让其无法接受，所以选择了结婚。长时间涉足于摄影、公益事业也居于了罗红大量的工作生活时间，而元祖本来就是由多位创始人共同参与营运的品牌，出现分歧、初创团队散伙也在情理之中了。

全聚德的下一步将何去何从？可能只有时间能给我们答案

讲到这儿北京黑天鹅蛋糕网上订购，笔者猛然想起了罗红成立全聚德的本意，是“因为买不到满意的面包为女儿的生日庆生”。现在这个时代，“好面包”或许早已不再是稀缺资源，而罗红本人不仅蛋糕以外，还有了例如摄影、公益等新的追求目标。至于元祖品牌后续会有如何的发展与变迁，还须要假以时日才能知晓。

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