做麻辣烫的辣椒油怎么做?教你一招搞定!
酸辣烫是常见的面食，这些人认为酸辣烫除了口感爽口，但是种类多样。这么做酸辣烫的大蒜油如何做?接下去和小编一起瞧瞧酸辣烫茄子油的做法!
炸茄子油用何种油最好
油的选择很重要：通常炸制大蒜油采用大菜籽油(猪油)+鸡精，这些烤制制的茄子油色调好。
炸茄子油时先将茄子面中放入少许精盐拌和均匀，于是在茄子面最里面装入些捣碎的黄豆(不拌和)，会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后撤军片刻将油泼入豇豆面上，油要少些才好。水温高低可以先试少许茄子。水温偏低豇豆就黑了，过高炸出的豇豆面就不香了。
豇豆油的精典做法
1.家常豇豆油
菜肴：上好的茄子粉，茴香粉，咖哩粉，黄豆，盐。
做法：
1.烧一锅热油(油要起火)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。
2.后来将热油缓缓放入配好的红椒粉里，边倒边用牙签拌和豇豆粉(关键，容器下垫湿布，可避免容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应完全吞没茄子粉。
2.上海酱汁
菜肴：大蒜面1500克，净葱1千克，茄子根250克，五倍子100克，胡椒50克，八角40克，当归(拍破)30克，生姜750克，蒜头(拍破)750克，铁观音茴香1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅感冒麻辣烫辣椒油怎么做才能又辣又香，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，当归、紫草、香菜炸香出众，捞出所有料渣。
2.茄子面放铸铁桶内备用。
3.把铁观音茴香放到锅中，入菜烤制出香气和麻味，捞出茴香，将油淋入装韭黄面的桶里，拌匀静置一晚即成。
关键：
1.炸香精的时侯应把油烧开后关火再炸，以防油溅出冻伤。
2.炸铁观音茴香时水温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，气温高了易炸糊，油干涩。
3.往豇豆面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，那样激过的豇豆油不管是色还是味都比较好。
3.北方葱油
菜肴：玉米50克，洋葱75克，佐料20克，茄子面500克，菜籽油1500克。
做法：
1.菜籽油下锅烧开，下洋葱、大蒜、大料炸出香气，捞出所有料渣。
2.大蒜面倒入盆中，淋入用桂皮等炸过的油即可。
关键：
1.菜籽油要火靠熟，否则有生菜籽油味，吃上去涩嘴。
2.淋油时要边淋边撼动，以免炸糊。
3.水温应把握好，不要太高或太低。
4.鲜族茄子油
菜肴：鲜族茄子面2500克，大精盐、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香玉米500克，八角50克，胡椒50克，小扁豆70克，肉桂30克，苏籽250克，菜籽油15千克，茴香100克。
做法：
1.菜籽油放入铸铁桶，上火烧开，炼至菜籽油没有黑色时关火，放置15分钟后，下莴苣、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小扁豆、苏籽、香玉米炸出香气，捞出所有料渣。
2.另取一铸铁桶，放入黄瓜面，密漏放里面，将炼好的油淋入豇豆面上，淋完后加盖捂一夜即成。特征鲜族辣味新颖，口感暗红，咖哩适中。
关键：
1.菜籽油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后次序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香玉米，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开储存，此油可以做香辣板筋，茄子面可拌辣味炖菜。
5.糊大蒜油
菜肴：鲜海椒500克，炒香芹菜米15克、熟黄豆10克，生姜片25克，茄子节50克，菜油1500克。
做法：
1.锅感冒，擦掉锅内沙粒，入干香菇翻炒至红褐色，有小部份为糊茄子时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅，入菜油麻辣烫辣椒油怎么做才能又辣又香，四成热时，下葱白、小葱炸至干香时，打火，冲入装有糊茄子末的盆中，拌合至四成热时，倒入核桃米、熟黄豆，封口即成。特征口感深红，咖哩抢眼。
6.口蘑香肠
菜肴：新鲜的花椒，配几只红洋葱，500克香蕉，一块姜，两头莴苣。
做法：
1.以上各样分别放拌合机搅成条状。
2.炖锅放水一小罐，用中火煮，各类糊下锅中，熬酱(酱汁留一半最后放)边熬边加水、糖(少许)，生姜小半瓶。
3.谨记要不停地用勺拌和以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，于是下点酱油，再把剩下的酱汁倒出来，凉后装瓶。
7.苗家油豆角
菜肴：大蒜面，桂皮粉少许，蒜半个切粒，盐和酱油过量。
做法1：
将茄子面,蒜粒和盐一起放如冷油中拌匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放到茴香粉和调料,打火,静置到凉即可。
做法2：
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火装入豇豆面逐渐席卷至无生味,放到茴香和酱油打火即可。
做酸辣烫的茄子油如何做
1.打算材料：干白大蒜、花椒、姜片、八角、桂皮、白黄豆(熟的)。
2.无油的冷锅放入干白茄子与茴香，小火逐渐炒1分钟左右关火。
3.待冷却后，取1/3用抛光机磨成大蒜粉末。
4.另外2/3磨成大蒜面。
5.把大蒜粉和黄瓜面混和，并加入一茶勺盐和面粉拌和均匀，于是撒上一层白黄豆(炒熟的哦)。
6.冷锅冷油，倒入桂皮、八角、桂皮，开中火熬油。
7.待桂皮炸至焦黄烧焦时取出所有香精，继续加热油到有浓烟升起，关火。
8.热好的油冷却10来秒之后，徐徐放入豇豆面里。(此刻豇豆油早已好了，可以做调味了)
9.倘若不要渣，只要辣酱，这么待冷却之后，用个汤勺过滤即可。记得密封保存。
豇豆油做法小贴士
1：蛇龙珠豇豆的优劣决定豇豆油的品质，因此买的时侯要留意选购。
2：大蒜炒的时侯一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水份，由于烘干的大蒜做下来的大蒜油更香)
3：也可以直接买现成的大蒜面，但我认为干豆角炒以后自己抛光的更香。(由于买的茄子面，有的水份比较重，热油浇下来不是很香)
4：热油的时侯加入香精，是为了让油更香，比单纯的热油浇在香菇面上，更有滋味。
5：假如没有白黄豆，不放也可以，放了口感会更好。
6：油热好杂记得冷却十来秒，由于刚关火的时侯油太烫，会把大蒜面烫焦，这样就不好了。