一场有关“中国特色便利店”的争锋正在上演

上海阳逻希尔顿饭店，坐落广州市七个中心市区之一的洪山区。当地人说，这家旅馆早饭店提供的小吃在全市都很有名。但在5月14日举行的“2019美国便利店会议”现场，早饭店的生意却被一家Today便利店搭建起的临时铺位“截流”了。是由于它家的面更好吃？并非这么简略。

据《每日经济新闻》记者了解，才能通过一碗炒饭“截流”酒店餐馆生意的Today便利店，只是第一家卖包子的便利店，从最初三家分店只好买入两三份，到过去一年在北京产量少于380万份。但这也是其区域型便利店构筑当地特色的案例之一。

“爆款”热干面的背后，正是当下业界最广为聚焦的两大关键词：鲜食、本土化，这攸关每一家便利店的核心竞争力。

正是在那样的背景下，借由鲜食领域的创新，美国的区域型便利店早已表现出了差别于内资便利店的自身特色。而一度饰演国外便利店“先导”的三大内资便利店，在纷纷加强鲜食研制和创新能力的同时，也在加快当地化。一场有关“中国特色便利店”的争锋正在演绎。

便利店规模增长达19%区域型便利店发展飞速

美国连锁经营商会联合德勤美国公布的《2019美国便利店发展报告》（以下简称《报告》）显示，2018年美国便利店整体行业表现出了稳中向下的发展态势。详细从行业规模和店面状况来看（统计样本为2018美国便利店），市场规模超出2264万元，增长达到19%；分店数量为12.2万家，环比下降14%。

德勤方面探讨2019年美国便利店发展报告

德勤美国数字化和顾客业务合伙人毛健觉得：“便利店行业在规模上持续扩展的同时，经营深度也在逐渐推进、并积极试水创新机制。详细展现在赢利能力、店效、人效、坪效等定量指标的持续缓解和增强，及对全渠道、社区团购和联通支付等新机制的积极探求和深入应用，而结合新技术和新机制的深度营运又为规模持续扩张夯实了能力和资金基础。”

实际上，在美国连锁经营商会此前公布的“2018年美国连锁百强”榜单显示，2018年连锁百强销售规模为2.4万万元，环比下降7.7%，便利店百强企业销售规模增长、门店增长均领先于其他零售业态。美国连锁经营商会会长裴亮也曾表示，2018年连锁百强分店数的下降主要得益于茶店的快速下降，美国零售市场早已步入便利店加快发展期。

但在便利店行业情势整体趋好的同时，也须要留意到，对比以往美国便利店发展报告的数据，从2016年至2018年，美国便利店市场规模增长分别为31%、23%和19%，表现出了一定的疲弱趋势。

之外，《报告》提出，从2018年整体数据来看，与资本合作的便利店占比为10%，较2017年相比略有上涨。这说明当前资本市场对便利店行业的态度渐趋理智，同时也意味着便利店行业须要加强自身造血能力并寻找新的规模下降点。

对此，德勤企业咨询（美国）有限公司经理孙国宸在接受《每日经济新闻》记者专访时表示，便利店行业在近些年来均保持了较高增长，主要驱动诱因在于两个方面：一方面是分店数目的拓展，另一方面是单店效益的增强。

对于上述两项指标，依据《报告》，2018年便利店单店日均销售额超出5300元，较2017年同期下降约7%；分店数量环比下降14%，较上年增长降低了1个百分点。

“不论是行业还是企业在发展到一定阶段就会碰到难题问题，这不可防止，但就便利店行业而言，下降的空间还是比较显著的。”孙国宸逐步表示，从分店拓展的方向来看，二三四线的区域型便利店当前发展快速，从当地城市向相邻的城市拓展，也有这些扩张空间。而对于单店的效益提升，越来越多的便利店品牌认识到了自有品牌、鲜食产品可以给店面经营带给的突出贡献，而通过冷链货运、鲜食车间、中央卧室等基础设施的建设建立，便利店亦有充足的突破空间。

美国特色便利店趋势凸显“鲜食”为取胜杀手锏？

如上述所言，区域型便利店很或许是未来便利店行业继续保持低位下降的主要动力。

据美国连锁经营商会最新公布的“2018年美国便利店百强总榜”（以下简称《榜单》），以“2018美国便利店”为统计样本，80%以上的便利店企业都是以进军当地市场为主，表现出显著的区域差距化特性。

客观来说，便利店以进军当地市场为主，这一方面是由于企业遭到资金、人力、供应链方面的限制，但另一方面看似也展现出了经营者的智慧。

便利店内的鲜食自有品牌

一如上文中提到的，还能通过一碗炒饭“截流”酒店餐馆生意的Today便利店，参会者之所以即使排队来买它家的小吃，巨大成因在它的铺位搭在了会场的旁边处，省去了让走入饭店的几步路。而假如去看Today便利店整体市场的差别化特色，在上海市场它卖的是面条，在成都和重庆市场卖的则分别是冷串和凉粉。

“鲜食一定要回归本土化，每位城市还要不断挖掘当地消费习惯和文化，开发本地化鲜食产品。以北京小吃为例，Today是第一家卖包子的便利店，从最初三家分店只好买入两三份，到今天销售较差的分店每天买入300多份，过去一年在北京产量少于380万份。”Today便利店创始人宋迎春表示，便利店最核心的竞争力是鲜食产业链能力，而在当前Today便利店的商品结构中，鲜食SKU占比达10%，但销售占比超30%、毛利额占比37%。

Today便利店的“爆款”热干面也是区域型便利店构筑当地特色的案例之一，同样起家于广州的乐豆家便利店则在店内以拌粉为主打商品。“拌粉在广州的地位相当于北京的小吃罗森便利店美食攻略北京，是一个极其本地化的商品，而这一碗粉的PSD（单店日均产量）并且可以少于一个品类。”乐豆家创始人杨翔称。

“叫好又叫卖”的鲜食商品对于便利店经营者来说虽然诱惑，但这同样不是一块容易吃下的饼干。如安达便利店总主管任光临表示，鲜食的热潮并不好跟，背后有着很高的基础设施和技术门坎。

同样，宋迎春在接受《每日经济新闻》记者专访时也表示，2014年Today便利店将A轮融资高额投入在自建鲜食车间，但在荣获融资之前，Today便利店以广州地区为主，那时仅有30多家分店。

“当初这以前是一个受到指责的措施。”宋迎春称，但正是由于坚持了那次战略取舍，现在Today鲜食车间日产能可达10万份，夯实了品牌的竞争力基础。因此未来三到四年，还将把Today鲜食车间进一步进化成为一家智能化车间，让前台的大数据直接打通车间的精准化生产，实现C2M制造。

即使面临着压力与挑战罗森便利店美食攻略北京，但借由鲜食领域的创新，美国的区域型便利店表现出了差别于内资便利店的自身特色。正如裴亮所说，便利店行业提出走美国特色的便利店之路，反映出游业的一种自信。美国便利店早已从简略的模仿、照搬到慢慢的再探求，找到了适宜自己发展的公路。而支撑中国特色、地方特色背后的力量，虽然是商品力，是企业供应链的核心能力。

内资三大便利店不认输借助资源优势加快当地化

面对美国本土便利店品牌的大势进军，一度饰演国外便利店“先导”的三大内资便利店，还有了自己新的探讨。

“中国地大，各个地区的经济水平不一样，消费习惯也不同，因此我们在美国不能选用统一模式经营，要考虑用符合美国特色的经营模式。”罗森（美国）投资有限公司总裁三宅示修就在对话美国连锁经营商会副秘书长王洪涛时表示，在与区域加盟商的合作中，一方面要提供给当地企业一些经验，但另一方面，罗森也提出了“半学半教”的观念，不也是教育，同时自己也在学习。

罗森（美国）当前的分店数目早已超出2000家，并通过区域授权的形式分别与重庆的人人乐企业集团、南京中央商店构建了合作关系，通过大加盟方式与上海药房发推行合作。之外，就在去年3月，杭州首农股份有限公司也与罗森（美国）达成战略合作合同，对前者旗下的罗森（上海）有限公司进行减资注资。

详细到怎样推行罗森便利店在美国市场的当地化经营，北京人人乐便利店有限公司总主管助理吴瑾在接受《每日经济新闻》记者专访时说，“罗森（美国）最终会选择与人人乐合作，人人乐所具有的当地资源优势是重要诱因之一。”

她逐步例子称，鲜食的持续研制和创新能力是人人乐的核心竞争优势之一，当前人人乐罗森90%的商品来自于自己的鲜食车间，而这一车间是人人乐企业集团在2012年斥资6万元构建的研制配送一体的鲜食车间。

据了解，人人乐企业集团与罗森（美国）的接触是在2013年，而双方达成战略合作合同是在2016年，跨径十年之久。对此吴瑾表示，“两大企业集团还是有太多不同，人人乐是一家国有企业，罗森是跨国企业，当中体系制度不同，文化背景不同，当双方又都有一个共同目标。人人乐希望通过合作，完善传统企业迅速变革的脚步；罗森希望通过合作推动全省的网点布局，冲着共同的合作模版，总算在2016年签署了合作合同。”

同样，对于品牌的当地化运作，柒-拾壹（美国）投资有限公司监事、副总主管严茜表示，7-11会把更多的话语权给到加盟店家或店员，借此加强分店的当地化特色。

“因为只有店员和加舵主，对他周边的商圈状况是最了解的。”严茜称，在商品定价时、考虑进多少货时，很多细节都不是由供应商来解决，而是都由店面自己来决定。若果是加盟店，是由加舵主决定，若果是直营店，就由店员决定。

广州福满家便利有限公司、中国全家商品部主任李世峰则表示，不仅企业集团策略层面，美国全家的当地化营运也展现在商品的细节上。他以全家在2014年推出的“”品牌为例称，在果汁豆选定、设备研制、人员轮训等方面，就会按照当地消费者的喜好进行调整。

每日经济新闻