北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，值得收藏！

北豆腐花的做法、做法及制作技巧：

如何制作腌料、食谱和技巧：

1、豆皮切丝，胡萝卜切丝，黄花菜切段，黑木耳切丝。

2、凉水或高汤2500克，葱2段，葱白姜各2片，调料袋或纱布，嘉诺豆腐脑15克；

3.水5斤，盐，鸡精31克，味精10克，极鲜，蚝油10克，白胡椒10克，鸡汁3克，鸡汁5克，

4.煮5分钟后，取出调味包，加入调味料。 完全融化后，加入少许老抽上色；

5.将所有配菜倒入锅中，煮沸后加入用水溶解的马铃薯淀粉（玉米淀粉），控制浓稠度。

6、腌料就做好了。

豆腐面的制作方法、配方及制作技巧：

1、如何挑选大豆？ 大豆必须选择成熟期为90天的大豆。 要求颜色圆润、表面光滑、颗粒饱满。 黄豆容易碎，这样比较好！

2、研磨过程：将黄豆浸泡6秒。 冬天可以将它们浸泡过夜。 水质一定要好一些。 浸泡前一定要把豆子洗干净。

3、一斤豆子的耗水量是3250克水。

4、将豆浆和豆渣反复研磨2遍。

5、不锈钢锅烧浆，90度加入仿豆制品消泡剂。

6.搅拌果肉直至泡沫消散并达到100度。 让锅静置1-2分钟，去除大豆油皮。 你可以这样做，但质量会很差。

7、布丁过程：将10克内脂用少许冷水溶解，倒入保温桶中荤豆花的做法，静置30分钟；

8、豆腐就做好了。

个人觉得现在的卤豆腐比较工艺化荤豆花的做法，很适合早餐店或者夜市店。 不建议在家做。 不过这个红烧豆腐脑非常好吃，而且在外面也能尝到，所以不要太失望！