幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证美味可口、营养均衡

(2)合理组合的原则。 在摄入多种食物的同时，要注意食物的搭配，做到膳食均衡。 儿童每日膳食中，蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%～15%、25%～30%、60%～70%。 动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类和豆类占总热量的1/3。 蛋白质和植物蛋白占总蛋白质的1/2或1/3。 制定食谱时，应注意各类食物的搭配，优势互补，提高食物的生理价值。 三餐搭配应遵循以下原则：早餐优质； 午餐质量高、热量高； 晚餐清淡易消化。 从数量上看，每餐热量的适宜分配是：早餐25%～30%，午餐30%～40%幼儿园营养食谱，午餐5%～10%，晚餐25%～30%。 （三）考虑儿童身心特点的原则 为了满足儿童身体所需的各种营养素，不仅要提供营养食品，还应考虑儿童的心理、生理特点。 我们在规定进餐间隔（3～3.5小时）的同时，在做饭时还要注意食物的色、香、味、美，根据当地的饮食习惯经常更换颜色和品种，以保证食物的营养价值。粗粮要仔细煮熟。 精心制作细粮，促进幼儿良好食欲。 （4）根据当时当地食物供应的原则制定菜谱时幼儿园营养食谱，必须了解当地行情，选择物美价廉的食物，多吃时令水果和蔬菜，注意食物品种丰富、多样生产工艺上，注重科学烹调加工，减少生产过程中食品营养成分的损失，保证食品的色、香、味。

2、定期进行营养分析，不断提高膳食质量。 幼儿园对幼儿膳食进行分析评价，了解幼儿从膳食中吸收的营养是否充足，了解幼儿的营养状况和发育水平，发现问题，及时纠正和调整，不断提高膳食质量。 （1）定期对儿童进行体检，通过测量身高、体重、头围、胸围等项目来验证儿童膳食的合理性。 （2）现场观察幼儿的就餐情况，了解幼儿对这顿饭菜的喜爱程度、吃量以及对饭菜的接受程度。 （三）对烹饪方法和膳食质量进行现场检查。 （4）定期对幼儿园食谱进行营养分析，准确掌握幼儿的营养状况，包括各种食物的总摄入量分析、各种营养素每日摄入量分析、热量分析、营养素来源分析、各营养成分分析等。营养配比分析等。 3、积极探索激励机制，建立健全管理制度。 扎实的作风是有机制、有制度保证的。 在食堂人员中引入竞争性激励机制，也是幼儿园营养餐实施科学管理的关键。 幼儿园要从完善制度入手，坚持用制度管事、用制度管人。 例如，丹江市幼儿园建立健全了《后勤管理制度》、《膳食管理制度》、《食堂卫生制度》、《厨房工作人员岗位职责》、《食堂工作细则》等一系列规章制度和考核制度。制定食品质量标准应采用《厨房工作人员定量和定性目标考核》办法，使各项工作有系统、有依据。 此外，“教职工全员聘任制”和“岗位责任工资分配制”已在全园区实行。 严格实行定量和定性目标管理。 工作任务具体、职责明确。 真正做到制度优先、奖惩明确。

对餐饮操作技能良好、具有创新精神、认真完成任务的员工给予表扬和奖励； 对不认真学习、混日子、造成责任事故的员工，将给予批评和处罚。 充分体现了按劳取酬、劳逸结合的原则，调动了餐饮员工的积极性、主动性、创造性。 4、加大饮食技能培训，努力提高业务质量。 科学管理儿童膳食，是保证儿童吃得好、吃得饱、吃得卫生的重要一环。 为了提高烹饪人员的儿童营养知识和烹饪技术，幼儿园应定期组织烹饪人员学习和掌握儿童营养成分的基础知识，了解蛋白质、脂肪、糖三大营养素的供给比例每个孩子每餐的需要量，并根据幼儿的身心发展需要来计划膳食。 同时组织他们学习参观营养食品的制作方法，保证孩子们膳食中各种营养素的供应和比例。 还要组织厨师们深入学习《食品法》，结合工作实际查找差距，进一步规范食品加工，在生产过程中严格按照“五四”制度要求进行食品加工。 坚持“四不制度”：买家不买腐烂原料； 储存和验收人员不接受腐烂的原料； 加工人员不使用腐烂的原料； 服务员不买腐烂的原料。 要求层层把关，严防病从口入。 实行“四分离”：生熟分开； 将成品与半成品分开； 将食物与杂物分开； 将食物与天然盐和冰分开。 实行餐具“五过”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁。

环境卫生采取“四定”：定人、定事、定时间、定质量、分工、落实责任，层层落实。 同时，我们定期组织业务考核，开展岗位技能竞赛，结合现场操作和品尝评分，不断提高厨师的烹饪技术，促进儿童餐工作质量的提升。 5、建立健全管理机构，形成民主监督机制。 为了保证幼儿的膳食营养，必须精心进行膳食管理。 幼儿园园长要亲自看管，分管园长要负具体责任。 要建立由分管校长、保健医生、后勤组长、炊事班长、食品保管员、采购员、财务管理员、班主任、家长代表等组成的膳食小组。 管理委员会。 餐饮委员会要充分发挥作用，形成幼儿园餐饮管理民主监督机制。 首先，要求深入团队了解孩子的用餐情况和厨师的烹饪操作，虚心听取照顾者和家长的意见，不断提高孩子的用餐质量。 二是定期召开膳食委员会会议，对各项营养计算结果进行回顾分析，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。 三是定期检查伙食费收支情况，确保资金专款专用，计划支出，合理使用，精打细算，日结月结，收支平衡。 四是通过家长会、宣传展示、家刊、专题讲座、幼儿园网站等多种方式向家长传播科学育儿知识，引导家长配合幼儿园管理孩子的膳食。 总之，合理的营养和膳食是儿童健康成长的重要条件。 幼儿园应提供营养均衡的膳食，满足幼儿的生理需要、适合幼儿的口味和爱好。