山东食谱家常做法

山东家常菜的做法有很多，如：

山东煎饼。原料有玉米面、黄豆粉、韭菜、鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜、火腿、芝士片、酱油。将所有材料混合在一起，搅拌均匀；不粘锅平底锅预热刷油，倒入适量面糊摊开；煎至面糊凝固，在鸡蛋饼上铺上豆芽、韭菜等馅料；盖好锅盖焖一下，待馅料熟透，鸡蛋饼也熟透即可关火。

红烧大鲤鱼。将鱼去鳞、挖腮、去内脏、抽筋后洗净，两面打花刀，一剖为二；将鱼加入盐、料酒、味精、淀粉拌匀；锅烧热，加油适量，下葱花、姜丝；煎至鱼皮微黄去腥味；加红烧酱油、白糖、料酒、大料、鸡精及适量水烧开；加龙骨汤至没过鱼身，加盖改小火炖20分钟；大火收汁，装盘即可。

爆炒鱿鱼。将鱿鱼洗净，打花刀，切片；青椒洗净切片；洋葱去外皮，切块待用；锅里放油加热，放入鱿鱼快速翻炒；加入青椒等蔬菜继续翻炒；加盐、糖、味精继续翻炒均匀即可。

此外，还有糖醋排骨、炸藕盒、清炒西兰花等也是山东的家常菜。可以在家尝试制作，口感可能会与饭店的有些不同，但风味也会别有一番滋味。

以上仅供参考，建议阅读美食类文章，获取更多信息。

山东家常菜的做法注意事项包括：

食材准备要充分，用量要足，食材加工要处理得当，烹饪手法得当，要符合大众的口味。

烹饪时要注意火候，以确保菜品的口感。

菜品要保持原汁原味，不要过分调味，特别是味精、鸡精等调料的使用要适量。

注意食材的营养和卫生，保证菜品的安全性。

菜品摆盘要美观，以增加食欲。

具体到不同的菜品，有一些特别的注意事项：比如糖醋里脊要注意上浆的滑嫩，炒青菜要大火快炒，炖鱼要记得加姜片、料酒和醋等等。

总之，山东家常菜的制作需要注意食材、烹饪、口味、营养卫生、美观等方面的问题，以确保菜品的质量和口感，满足大众的口味需求。

以下是一些山东家常菜及其做法：

1. 炸响铃：这道菜香脆可口，制作方法也比较复杂，需要将腐衣炸至金黄色定型，再加入辅料炒制。

2. 葱爆肉：这道菜鲜嫩多汁，需要将肉炒至出油，再加入葱姜蒜爆香，最后加入调料炒熟。

3. 红烧茄子：这道菜味道鲜美，需要将茄子炒软，再加入调料和肉末炖煮，最后收汁出锅。

4. 炒合饼：这是一道非常家常的菜，将合页切丝，加入葱姜爆炒，然后加入青红椒丝等炒熟，最后加盐等调料。

5. 炖大虾：大虾鲜美，需要将大虾炒制变色，再加入调料和葱姜炖煮，最后收汁出锅。

此外，还有清炒西兰花、清炒油麦菜、辣炒花甲、糖醋排骨、番茄炒鸡蛋、鱼香肉丝等都是山东家常菜。您可以根据个人口味选择并尝试制作。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业厨师或查看菜谱类书籍。