上海菜的家常做法

上海菜的家常做法有很多，这里为您提供一种简单易学的做法：

主料： 鸡毛菜、猪肉末

辅料： 葱、姜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽

做法步骤：

1. 鸡毛菜洗净切段，猪肉末备用。

2. 葱姜切末，起锅热油，爆香葱姜。

3. 倒入猪肉末煸炒至熟。

4. 烹入料酒，加适量生抽调味。

5. 倒入鸡毛菜煸炒均匀。

6. 加盐、少许糖、鸡精调味。

7. 翻炒均匀即可出锅。

需要注意的是，糖和鸡精的量不要太多，以免影响鸡毛菜的口感。此外，上海菜的做法还有很多变种，可以根据个人口味进行调整。

上海菜的家常做法和注意事项如下：

家常做法：

1. 红烧狮子头：主要材料包括猪肉末、马蹄、油菜等。做法为将马蹄切碎，和猪肉末一起搅拌均匀，调入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋，做成肉丸。起锅烧油，将肉丸煎至表面金黄。之后下入适量的水、生抽、蚝油、鸡精、调味料等，烧开之后小火焖煮15分钟即可。油菜焯水，捞出摆在盘子四周，将狮子头盛在中间即可食用。

2. 糖醋排条：主要材料包括猪五花肉、鸡蛋、土豆条等。将鸡蛋打散，和淀粉一起搅拌成糊，均匀涂抹在猪五花肉上，土豆条过油。锅中留底油，调入番茄酱和白糖，小火慢熬成糖浆，加入盐、鸡精等调味料。将熬好的酱汁淋在炸好的排条和土豆条上即可。

注意事项：

1. 红烧和糖醋的做法需要使用淀粉糊来挂浆，这样在烹饪过程中能保持肉的鲜嫩口感，同时让味道均匀分布。

2. 土豆条过油是为了使其口感更加酥脆，可以和猪五花肉一起慢炖，使其味道更加浓郁。

3. 熬酱汁时要注意火候，要用小火慢熬，才能让酱汁的颜色更加红亮，味道也更浓郁。

4. 猪五花肉要切成大小均匀的条状，以便于烹饪时的成熟度一致。

5. 在烹饪过程中，要根据材料的质地和口感来调整烹饪时间，以保证食材的口感不会过老。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

上海菜的家常做法相关信息如下：

红烧肉。将五花肉块洗净，放入锅中加入没过肉的清水，加入姜片和葱段。烧开后撇去浮沫，加入适量料酒，加入干辣椒和桂皮，煮至五花肉变软，捞出备用。热锅凉油，放入适量白糖，炒出糖色，放入五花肉块，不断翻炒至上色。加入适量老抽、生抽和开水，没过五花肉，煮开后转小火炖煮。炖煮至汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

清蒸鲈鱼。将鲈鱼洗净后，用料酒和盐腌制一段时间。将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。取出后，在表面撒上葱姜，倒入适量生抽，再蒸5分钟左右即可。

上海炒素。将豆芽菜和面筋泡等食材焯水后，起锅热油，加入焯水后的食材翻炒。再加入适量盐、蘑菇精和糖调味，炒匀后即可出锅。

此外，上海菜还有扣肉、腌笃鲜、糖醋排骨、虾子大乌参、糟卤鸡爪等家常做法。可以咨询专业厨师或参考菜谱网站，以尝试制作上海菜。