家常泡酸菜的做法

家常泡酸菜的做法如下：

1. 准备好包菜，洗净备用。

2. 将包菜切丝，加入适量盐，翻拌均匀。

3. 准备一个无水无油的泡菜坛子，把包菜丝装入，压实。

4. 盖上坛盖，沿坛口周围加入盐水，盐水要能淹没泡菜为宜。

5. 家庭自制泡酸菜所需要的盐水配比为清水4大碗、盐2勺、花椒5克、姜4一5片、白酒3克。

6. 将上述材料倒入坛子内。

7. 盖上盖子，沿坛口周围淋些水，防止空气进入，也起到保温的作用。

8. 泡上10天左右，酸菜就做好了。

自制泡酸菜时要注意使用无污渍的泡菜坛子，避免使用塑料和金属器皿。同时，泡菜坛子也不能放在温度高的地方，要放在阴凉的地方。另外，腌制的时间不宜过长，否则会导致泡菜变质。具体腌制时间可以根据个人口味而定。

家常泡酸菜的做法如下：

食材：酸菜250克、干辣椒5克、花椒1小勺、食盐5克、白糖1小勺、白酒适量。

步骤：

1. 酸菜洗净晾干，切成细长条。

2. 放入干净无水的坛子里，加入泡菜水，再放入干辣椒、花椒、盐和白酒。

3. 坛子密封，放在阴凉通风处，等待发酵即可。

制作泡酸菜的注意事项：

1. 一定要使用干净的水，并且要晾干表面的水分后再放入坛子。

2. 坛子一定要密封性好，避免空气进入，否则会影响发酵。

3. 泡菜发酵需要温度，所以坛子不能放在阳光下，要阴凉通风。

4. 辣椒和花椒可以根据自己的口味来调整用量。

5. 坛子里有酸水了以后就可以直接放入蔬菜进行再加工，得到泡酸菜。

6. 泡好的酸菜不要沾生水，也不要长时间接触油腥，以防变质。

7. 坛沿上老水要留好，下次再用。

同时，制作泡酸菜的过程中会产生亚硝酸盐，随着发酵的进行，亚硝酸盐的含量会逐渐减少，泡酸菜也会变得更加脆口。一般来说，最好吃当天泡当天吃的酸菜，这样口感最佳。

以下是家常泡酸菜的制作方法：

1. 准备好芥菜，洗净后，切成长条，晾晒一天，晒干菜的水分。

2. 准备一个坛子，洗净后，用开水烫过，再晾干水分。

3. 把晒好的菜放入无油无生水的坛子里，放一层芥菜，撒一层盐，再盖好盖子。

4. 等待一周左右，酸菜就做好了。

同时，泡酸菜的注意事项包括：

1. 做酸菜用的坛子一定要是透明的，可以看到坛子里的情况，谨防坛子旁有油和生水，避免沾染生水。

2. 酸菜可以保存很久，但也要注意保存环境，要放在阴凉通风的地方。

3. 泡酸菜一般不要放太多油，要掌握少油少盐的原则，做出来的泡酸菜才会清爽可口。

以上就是家常泡酸菜的制作方法和注意事项。