水蒸蛋糕家常做法

水蒸蛋糕家常做法步骤如下：

1. 准备好所有原料：低筋面粉、玉米油（或黄油）、白醋（或柠檬汁）、牛奶、鸡蛋。注意蛋白中不能混入一滴蛋黄，打蛋白的工具要无水无油，干净利落。

2. 低筋面粉过筛备用。

3. 加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，成为蛋糕糊。

4. 在蛋糕糊里加入牛奶，搅拌均匀。

5. 蛋黄里加入30克白糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀，成为蛋黄液。注意这个步骤中，糖的用量是固定的，不需要因为蛋白打发情况而调整。

6. 将蛋糕糊和蛋黄液混合均匀。

7. 打蛋白，分三次加入剩下的糖，将蛋白打至硬性发泡。所谓硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。

8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

9. 将蛋糕糊倒回剩下的蛋白碗里，再次拌匀。

10. 在预热好的烤箱里烤焙。一般来说，水蒸蛋糕的大小和厚度都决定了其需要的烘烤时间，一般来说，基础烘烤的时间大约在30-35分钟左右。

完成后需要焖5-10分钟再出炉。这样水蒸蛋糕就做好了。

请注意，每个烤箱的脾气都不一样，烤蛋糕的时间和温度要根据自家烤箱来调整。建议看一会儿就调整一下蛋糕的位置，以防止局部过度烘烤。

水蒸蛋糕家常做法的注意事项如下：

1. 制作前要将模具刷油并放上纸。这一步是为了方便蛋糕的取出，不会因为粘模具而破损。

2. 打蛋白液时，湿性发泡阶段就提起打蛋器，出现短三角即可。这一步是为了让蛋白既不浪费又能打发过头，导致蛋糕内部气孔大小不一。

3. 蛋白液和蛋黄糊混合时，应上下搅拌而不是翻转搅拌。这一步是为了不使蛋白消泡，影响蛋糕的发涨效果。

4. 蒸的时候一定要加盖，防止蛋糕水分流失而影响松软口感。

5. 蛋糕熟后，应立即从上火上拿下，防止蛋糕因热气回缩。

6. 蛋糕表面最好涂上一层食用油，以保护蛋糕表面湿润，并防止表面快速硬化。

此外，制作过程中要注意安全，如避免烫伤、避免刀具或模具刮破手等。同时，保持厨房的卫生也非常重要，以免影响制作效果。

水蒸蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、纯牛奶、植物油、白醋。

2. 工具：6寸圆模、手动打蛋器、三能油刷、大碗、高一些的杯子。

3. 步骤：全蛋中蛋白和蛋黄分开，装入两个无油无水的容器中；蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3的糖并继续搅打；蛋黄中加入砂糖，手动打蛋器搅打至砂糖全部融化；加入牛奶和植物油，搅拌均匀；筛入低筋面粉，用电动打蛋器画“Z”字形搅拌至无颗粒无干粉。

4. 注意事项：蛋白中不要随意更改配方；蛋白打发程度不够会影响蛋糕的口感；烤箱一定要预热；蛋糕烘烤时间会受温度影响。

5. 口感：松软、入口即化。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。