上海过年家常菜谱

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软绵醇香。做法是将五花肉块洗净，放入锅内加清水煮至半熟，煮时用干净的纱布将姜片、料酒、葱等去腥佐料包好放锅内。

八宝饭。八宝饭以糯米为主料，配以红枣、莲子、薏米仁、桂圆等，吃时淋上糖桂花和白糖。

油爆河虾。上海人过年桌上绝对不能少的一道菜就是油爆河虾，寓意下一年无论做什么都像虾一样红红火火，吉祥又如意。

清蒸鲫鱼。鲫鱼有年年有余、富富有余的寓意，非常适合春节食用。

扣肉。扣肉是江南地区的经典名菜之一，肥而不腻，软糯香甜。

青菜豆腐汤。青菜富含维生素和矿物质，豆腐富含植物蛋白质和钙、铁等微量元素，一起食用可以补充人体对营养物质的需求。

此外，还有糖醋排骨、清蒸鲈鱼、清炒虾仁等也是上海过年餐桌上的美味佳肴。享用这些美食的同时，也请注意合理搭配，保持营养均衡。

上海过年家常菜谱注意事项如下：

除夕年夜饭要点的是团团圆圆的吉利菜，比如鱼圆、肉圆、蛋饺等，寓意着团团圆圆，吃了满堂福气。

除夕年夜饭的餐桌上有一样必不可少的传统食物，就是红烧肉。红烧肉软糯的口感，香浓的色泽，以及和“年”相近的颜色，都使得这道菜有着非常浓厚的寓意。

除夕年夜饭的菜单要兼顾荤素和热量控制。荤菜可以选一些脂肪含量高一些但味道浓郁的肉类，如红烧肉、酱牛肉等；素菜可以选一些寓意好且热量相对较低的菜肴，如糖醋排骨、八宝饭、炒时蔬等。

考虑健康因素，要注意控制摄入的总热量。在吃年夜饭的时候，可以选择一些低热量、高纤维的蔬菜，以减少摄入的总热量。

食材的选择上要兼顾营养均衡。在选择食材时，要尽量选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，以保持身体营养均衡。

菜肴的颜色搭配也很重要。年夜饭的菜肴颜色要丰富，寓意着来年的生活多姿多彩。

考虑到上海人的口味特点，菜品口味应以清淡为主。在制作年夜饭菜品时，可以适当添加一些具有开胃、提香、去腥等功效的调料，以提升菜肴的口感和风味。

以上就是上海过年家常菜谱的一些注意事项，希望对你有所帮助。在制作年夜饭时，最重要的是保持开心和团圆的气氛，享受美食的同时也享受家庭聚会的乐趣。

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软绵醇香。

清蒸白鱼。清蒸白鱼是上海地区传统名菜之一。淡水鱼鱼肉质细嫩，口感清爽。清蒸白鱼以草鱼为原，经去骨起肉、码味、蒸制等工序，丝丝入扣。

香菇油菜。香菇油菜是家常菜中的经典菜式，口感清淡，清脆爽口。

八宝饭。八宝饭由糯米、红枣、莲子、薏米仁、桂圆等食材组成，象征着福禄寿喜财，吃了之后可以获得全福。

全家福。全家福汤羹以清淡爽口、营养丰富为特点，由鸡肉、鸭肉、肝片、鱿鱼、火腿等组成。

糖醋排骨。糖醋排骨是上海本帮菜的经典之作，口味偏甜，颇受上海本地人的喜爱。

清炒虾仁和红烧大黄鱼。这两道菜既保留了食材的原汁原味，又突出了上海人“甜”的特点。

此外，三鲜汤和阳春面也是过年上海人喜欢的面食汤品，简单方便，营养美味。三鲜汤通常包括肉丝、蛋皮、豆制品和蔬菜，阳春面则是清淡爽口，简单易做。

以上是上海过年家常菜谱的相关信息，希望对您有所帮助。