四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，糖适量，醋适量，豆瓣酱适量，食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 先用料酒、盐抹鱼身，再用淀粉拌匀鱼全身。

4. 热锅加油烧热，放鱼入锅内小火煎至两面微黄，捞出备用。

5. 底油加姜片、蒜片、葱段爆香，放入豆瓣酱炒香。

6. 加入适量清水，加酱油、糖、醋、胡椒粉调味。

7. 放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火煮至汤汁约3成时。

8. 将鱼盛入盘中备用，汤汁中加入干辣椒段、花椒炒至油红味香。

9. 将之前盛鱼的盘中，将炒好的料淋在鱼身上即可。

以上步骤供您参考，注意所有烹饪步骤完成后口味要调适合自己的口味。希望您能做出鲜美的四川家常鱼。

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、豆芽适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、盐适量、五香粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，两面打花刀。

2. 豆芽掐去根部，洗净控干。红绿辣椒切段，香葱切段，姜蒜切末。

3. 热锅凉油，放入鲤鱼，将一面煎至2面微黄。

4. 放入葱姜蒜辣椒，放入料酒和生抽。

5. 放入豆瓣酱炒出红油，加入清水。

6. 加入盐，鸡精调味。

7. 煮开后中火煮至5分钟。

8. 盛出装盘，将汤汁倒在鱼上即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼身定型后再翻面。

2. 煮鱼的火候要控制在中火，以免鱼肉煮散。

3. 口味可以根据个人喜好来调整，如果需要可以加入适量的花椒和胡椒。

4. 鱼煮好后不要急着盛出，要在盘子里晃动几下，这样更能确保鱼肉和盘子的分离。

在制作四川家常鱼时，除了以上注意事项外，还要注意食材的用量和烹饪时间，以确保鱼肉口感鲜美。同时，也要注意卫生，食材要清洗干净，烹饪器具要清洁消毒。在制作过程中也要保持厨房的整洁美观，让人愉悦地享受美食。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，抹干水分。姜和部分蒜切末，干辣椒剪成小段，青红椒去蒂去籽切椒圈，葱切葱花，香菜切碎。鱼身两侧开约一厘米的横断面，均匀抹上料酒和盐的混合液，腌制10分钟。

2. 食材：鱼一条、姜一块、蒜一头、葱一小把、豆瓣酱一大匙、干辣椒适量、糖半匙、白醋少许、酱油一匙。将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，在鱼身斜切几刀，用厨房纸吸干水分。姜切片，葱切段，蒜剁碎，干辣椒剪成小段。

在制作时可以根据口味和需求适当调整。另外，四川家常鱼的味道特别，与使用的调味料和炒制工艺有关。建议请教专业厨师获取更准确的步骤和技巧。