松鼠鱼的做法家常

松鼠鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备一条黄鱼，去鳞去内脏洗净。

2. 将鱼斜刀片成片，加入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3. 准备一条鲤鱼和喜欢的配菜。

4. 将鲤鱼掏空，做成松鼠鱼的大致形状。

5. 将鱼片塞入鱼腔内，用小棍固定造型。

6. 将做好的松鼠鱼放入盘中，鱼皮面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

7. 锅内放油，将松鼠鱼放入锅中炸制，炸至金黄色捞出备用。

8. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加少许番茄酱、盐、味精、料酒、白糖、白醋，添少许汤。

9. 加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀。

10. 炒好酱汁后，将炸好的松鼠鱼放入锅中，裹上酱汁。

11. 出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可。

请注意，这只是松鼠鱼家常做法的一种，根据个人口味和喜好，您可以对制作过程进行适当调整。

松鼠鱼的家常做法需要注意以下几点：

1. 鱼的选择：最好选用鲤鱼，因为鲤鱼肉质细嫩，比较容易刺。如果使用其他淡水鱼，如草鱼、鲢鱼等也可以。海鱼如黄花鱼等太大，不适宜做松鼠鱼。

2. 去鱼骨：在烹饪前将鱼骨取出，这需要一些技巧和耐心。如果可能的话，请专业厨师帮忙处理会更方便。

3. 切鱼肉：将处理好的鱼肉切成锯齿状。这一步需要刀工，注意不要切到手。

4. 腌制鱼肉：在鱼肉上抹点盐、料酒和少量蛋液，可以帮助去腥味，增加口感。

5. 炸鱼肉：用中小火炸鱼肉，大约炸2-3分钟，待鱼肉表面金黄即可捞出。这一步需要控制油温，太高会炸焦，太低炸不熟。

6. 制作料汁：料汁的口味可以根据个人喜好来调配，一般来说可以包括番茄酱、白糖、白醋、淀粉等。

7. 浇汁：将鱼肉装盘，浇上熬好的料汁。这一步需要控制火候，避免浇汁时烧焦。

8. 烹饪时间：烹饪时要小心热油溅出，同时炸鱼肉和煮鱼骨的时间不要过长，以免影响口感。

9. 装盘美观：装盘时注意将鱼肉摆成松鼠的样子，同时注意配色和摆盘美观。

注意事项：

1. 炸鱼肉时不要翻动太多次，避免鱼肉破碎。

2. 煮鱼骨时不要加太多水，以免汤汁变淡。

3. 烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和油溅。

4. 松鼠鱼做好后要尽快吃完，避免影响口感。

以上就是松鼠鱼家常做法的注意事项，希望对你有所帮助。

松鼠鱼的家常做法如下：

1. 准备一条黄鱼，去掉鱼头，从背部切开，不要切透。

2. 用刀背将鱼肉敲松，切成小段。

3. 将鱼裹上一层薄薄的生粉。

4. 油温7成热时，下入鱼段，炸熟至金黄色，捞出备用。

5. 准备番茄酱、糖、白醋，调汁成酸甜汁。

6. 在锅中倒入适量的底油，放入炸好的鱼段，倒入调好的酸甜汁。

7. 盖上盖子，小火炖5分钟，让鱼充分吸收酸甜汁。

8. 另起锅，放入适量的水、盐，将豌豆淀粉勾芡。

9. 将炖好的鱼整齐地摆入盘中，浇上汤汁即可。

松鼠鱼因形似松鼠而得名。需要注意的是，生粉要裹均匀，尤其是鱼肉卷的缝隙里也要好好裹匀。另外，炖鱼的时候要小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。