酸辣肉丝家常做法

酸辣肉丝的家常做法如下：

食材：猪瘦肉、青笋、木耳、红椒、盐、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、醋、生抽、鸡精、糖、水淀粉

步骤：

1. 猪瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生抽拌匀腌制一会儿，将醋、糖和生抽混合成酸辣汁。

2. 青笋去皮切丝，泡发好的木耳切丝，红椒切丝。炒锅烧热油，下入干辣椒和花椒爆香，然后放入肉丝滑炒几下盛出。

3. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，下入青笋丝和木耳丝翻炒，加入盐和少许料酒炒至断生。

4. 放入酸辣汁，加入红椒丝和酸辣肉丝翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，加入鸡精出锅即可。

注意事项：如果喜欢酸辣汁更酸一些可以多放一些醋。一定要将肉丝炒至变色，不要炒太久，否则口感不好。希望这个家常做法能满足您的口味。

制作酸辣肉丝的家常做法时需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的猪里脊肉切丝，并加入少许水淀粉拌匀，这样炒出来的肉质更加鲜嫩。

2. 腌制肉丝时，加入少许啤酒，可以使肉质更加鲜美，还具有除腥味的作用。

3. 炒制酸辣汤时需要用中小火慢炒，以免汤汁炒糊影响口感。

4. 腌制肉丝的时间要足够，让肉丝充分吸收酸辣汤的味道。

5. 炒制时油要稍微宽一些，以免粘锅。

6. 酸辣汤的酸味是由白醋和泡辣椒水混合而成，泡辣椒水不能加太多，以免太酸。同时泡辣椒最好在临出锅前再放，这样能保持泡辣椒的香和辣味。

7. 酸辣肉丝的口感酸、甜、香、辣，味道要足。在做这道菜时，放盐一定要适量，比一般炒菜略多一点才能入味。

8. 酸辣肉丝的食材选择宜选择比较细嫩的食材，比如猪肉、青笋、木耳等。

9. 烹饪时要注意火候，以免食材过火。

10. 装酸辣肉丝的盘子不要立即倒扣，否则会渗入汤汁，影响口感。

以上就是制作酸辣肉丝时需要注意的一些要点，按照这些步骤制作出来的酸辣肉丝一定会非常美味。

酸辣肉丝家常做法的相关信息如下：

1. 原料：猪瘦肉、青笋、木耳、红椒、盐、料酒、淀粉、葱、蒜、姜、油、生抽、醋、辣椒酱、胡椒粉、豆瓣酱等。

2. 步骤：将猪瘦肉切丝，加入盐、料酒、淀粉腌制。将青笋和木耳切丝，红椒和葱切段，姜蒜切末备用。热锅凉油，将肉丝炒至变色，盛出备用。锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒酱。加入木耳、青笋、红椒和肉丝翻炒，加入盐、生抽、醋和胡椒粉调味即可。

3. 注意事项：腌制肉丝时加入淀粉不宜过多，以免影响口感。炒制肉丝时不要时间过长，以免变硬。豆瓣酱和辣椒酱可以根据口味适量增减。

以上信息仅供参考，操作时可以根据个人口味进行适当调整。