（美食发烧友）化鸡怎么做，如何做叫化才好吃

粤菜及功效：浙菜

叫化鸡的制做材料：

佐料：嫩公鸡１只（１０００克）,以头小体大,粗壮细腻的三黄（黄嘴,黄脚,黄毛）公鸡为好。

辅料：鸡肉５０克,瘦牛肉１００克,牛肉５０克,熟鸡肉丁３０克,麻油４００克,番茄丁２０克,鲜荷叶４张,酒瓶泥３０００克。

配料：绍酒５０克,盐５克,油１００克,蜂蜜２０克,肉片２５克,姜末１０克,丁香４粒,八角２颗,玉果末０．５克,生姜段５０克,薄饼５０克,麻油５０克,熟羊油５０克。

教您叫化鸡如何做，怎么做叫化鸡才好吃

１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加老抽、黄酒、盐，烤制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅置于起火上，内加入麻油烧至五成热，倒入虾仁、姜爆香，之后将辅料中的鸡肉、瘦牛肉、虾仁、熟鸡肉丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；��

３．鸡的两腋各放一颗丁香捉住叫化鸡的做法，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外边再包一层荷叶，之后用细草绳扎紧；

４．将酒壶泥碾成粉末，加清水调和，分摊在帕子上（约１．５分米厚），再将捆好的鸡置于泥的中间，将帕子四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再除去帕子，用包装纸包裹；

５．将裹好的鸡装入烤炉，用葱段烤４０分钟，如泥出现开裂，可用泥补塞裂纹，再用葱段烤３０分钟，之后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，拆掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸叫化鸡的做法，淋上麻油即可。

小贴示：另可备麻油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，口感爽脆弹牙，香气馥郁，原汁原味，营养丰富，鲜味别致。

排骨、瘦肉、火腿用麻油炒熟。

上述材料放凉后填入鸡腹部里再塞上一个葱结,之后用猪网油包住整鸡。

荷叶包好,用绳子捆好。

和好的大米取代泥巴的，因为双手都是大米，所以没办法拍。

用大米糊好后入进烤炉，我烤了两个半小时

把烤硬的馅料敲开。

烤好的样子。

再来一张酥烂的样子。