家常炒菜用什么油

家常炒菜一般建议用植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，这些油比较常见，也相对健康。具体做法如下：

1. 热锅凉油：在锅热了以后下油，油热了再下菜，这样不容易粘锅。

2. 控制火候：炒菜时一般用中小火，这样炒出来的菜又香又好吃。

3. 掌握时机：如果炒的是容易熟的菜，最后下菜时再快速翻炒几下就可以出锅；如果炒的是绿叶蔬菜，那么在炒差不多1分钟后就要加入盐，并马上出锅，否则蔬菜会变色。

4. 搭配使用：在做某些特殊的菜时，可以搭配几种油一起使用。比如花生油和葵花籽油搭配，菜籽油和玉米油搭配。

在炒菜时注意不要使用太多油，适量即可。同时，不同油的香味和功能不同，要根据需求和心情购买不同的油。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油烧到冒烟时，温度已达到200℃左右，此时放入食物，极易发生“炸锅”现象，使食物外糊内生。所以，炒菜时最好控制油温在150℃~180℃左右，不同的油适合烹饪不同类型的食物。如动物油适合炒肉，植物油适合炒青菜。

控制用油量。家庭餐食不需要经常使用油炸烹饪的方式，偶尔使用即可。

使用植物油。植物油比动物油的烟点高，更适合炒菜，并且含有更多的营养成分。

食用调和油。调和油是使用两种或两种以上的食用油，经过搭配调和而成的食用油，更适合炒菜。

尽量少用煎炸方式。煎炸食物时，油的温度很高，如果长时间高温煎炸，不仅会破坏食物的营养成分，还会产生很多有害物质，不利于健康。

避免反复使用。反复使用食用油会增加油脂中不饱和脂肪酸的含量，容易使人体内的胆固醇含量增加、血液粘稠度增加，不利于身体健康。

总的来说，选择适合的食用油、控制用油量、避免反复使用等都是使用食用油的注意事项。在炒菜时，可以根据自己的口味和健康需求来选择合适的食用油。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的脂肪和蛋白质。

2. 亚麻籽油：亚麻籽油含有丰富的欧米茄-3脂肪酸，它在人体里可以转化成DHA和EPA，对于宝宝的大脑发育和视力发展有很好的促进作用。

3. 橄榄油：橄榄油还含有其他植物油不具备的营养物质，其中维生素E的含量也很高。

4. 玉米油、葵花籽油、大豆油、芝麻油：这些油颜色透明，炒出来的菜肴色香味俱全。

可以根据个人口味和需求选择合适的油。此外，使用植物油时要注意控制用量，避免反复使用同一种食用油。在高温下炒菜时最好使用动物油。