酒糟鱼的家常做法

以下是酒糟鱼的家常做法：

材料：

鱼、米酒、糟卤、生姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，两面抹盐，再抹上料酒，静置二十分钟。

2. 生姜和蒜切末，辣椒切段。

3. 锅里倒油烧热，把鱼头和鱼尾煎至金黄。

4. 剩下的鱼也用同样的方法炸，炸完的鱼块先不要翻动，等下回锅的时候再翻动。

5. 把油倒出，留一点在锅底，加入糟卤、生姜末、蒜末、辣椒段炒香。

6. 倒入米酒，加一碗水，烧开后转中小火开始烧鱼。

7. 每隔几分钟翻动一次鱼块，防止糊锅，同时加入适量的糖调味。

8. 继续烧至汤汁减少，鱼肉入味时，即可出锅。

小贴士：

1. 鱼最好选择刺少的鱼种，如鲈鱼、罗非鱼等。

2. 一定要用小火翻动，以免鱼肉烂不成形。

3. 如果喜欢更醇厚的酒香，可以在鱼做好后再淋些许白酒在鱼上。

这道菜做法简单，酒香浓郁，非常适合佐餐食用。

酒糟鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒(可不放)、香菜、香葱、花椒、八角、丁香、山奈、陈皮

步骤：

1. 鱼处理干净，两面抹上盐，生姜切片，淋上少许白酒，腌制24小时。

2. 将腌制好的鱼清洗干净，晾干水分。

3. 炒锅放油，将鱼煎至两面金黄，取出备用。

4. 炒锅留底油，放入适量花椒、八角、丁香、山奈、陈皮，炒出香味后放入鱼，加入适量生抽、老抽，加入适量啤酒，放入生姜片，烧开后转小火煮15分钟。

5. 放入酒糟，加入适量盐调味，烧开后关火盖上盖子焖几个小时。

6. 放入香菜、香葱，再放置几天后即可食用。

注意事项：

1. 制作酒糟鱼一定要选择新鲜的鱼，最好选择肉质比较厚的鱼。

2. 煮鱼的时候不要加盐过多，以防影响鱼的口感。

3. 晾干鱼身上的水分是至关重要的，否则容易在保存的过程中变质。

4. 制作过程中使用白酒和糟卤能够增加风味和防腐。

5. 如果想要颜色更美，可以加一些鸡蛋清和淀粉浆，能够使鱼肉更加鲜美嫩滑。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味进行调整。

以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉500g，酒酿60g，香糟卤30g，生姜3片，葱适量，花椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量。

步骤：

1. 将鱼肉切成条状，用少量盐和料酒稍微腌制10分钟左右。

2. 将生姜葱切碎，备用。

3. 在砂锅或者平底锅中倒入适量油，放入姜葱碎小火炒香。

4. 放入鱼肉继续翻炒，烹入料酒。

5. 加入酒酿和香糟卤，再加入适量的清水。

6. 加入适量的盐和糖调味，大火煮开后立刻转成小火，慢慢炖煮30分钟左右。

7. 当酒糟汁变稠后，加入花椒粉，关火。

8. 用保鲜膜覆盖住砂锅口，放置一夜以便入味。

9. 吃的时候可以夹起一些酒糟鱼，浇上些剩下的酒糟汁。

酒糟鱼是一道家常美食，做法简单易学，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、微量元素等。这道美食对于体质虚弱的人群有很大益处。