梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用时30分钟。

2. 五花肉煮至八成熟时，捞出，在五花肉表面均匀涂抹上老抽。锅内倒入适量食用油，放入五花肉炸至金黄色，捞出，沥干油份。

3. 将五花肉放入凉水中，煮至完全凉透，捞出，用刀切成薄片。将切好的五花肉装入盘中待用。

4. 将梅干菜用水泡开、洗净，捞出沥干水份。起锅烧热，放入适量食用油，放入梅干菜，加入适量白糖翻炒均匀。将炒好的梅干菜倒在五花肉上。

5. 放入蒸锅中，蒸约30分钟。取出，将盘中多余汤汁倒出。撒上葱花，锅里倒入适量生抽烧热，浇在梅菜扣肉上即可。

完成以上步骤，梅菜扣肉就做好了。口感鲜美，不油腻。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要将黄叶烂叶洗干净，并且要彻底。

2. 煮梅菜时，煮到七分熟就可以，因为后续还需要焖煮，这样做出来的梅菜扣肉颜色更好。

3. 煮肉时，先用大火将肉煮至七分熟，然后用中火煮，这样煮出来的肉不会太烂。

4. 调酱汁时，需要放白糖，并且白糖融化后，要观察味道，如果味道过淡，可以适量加一点盐，这样扣肉的味道就不会太淡。

5. 切肉时要逆着纹路切。

6. 碗底要先刷一层油，这样肉汁会更易上色。

7. 一定要放油在锅里面烧热再放入肉块，并且要保证锅底够大可以放下肉块。

8. 炖煮时要用炖锅，并且要一次性加足水。

9. 碗一定要封严实，不能留缝隙，这样肉汁才不会流失。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、盐、生抽、老抽、料酒、糖。

2. 首先，将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片和葱，加入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水几分钟，捞出后用吸水纸擦干水分，涂上老抽。

3. 锅内热油，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮颜色变深，将肉捞出，切成约5毫米厚的片。

4. 锅内热油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入肉片，加入料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀。

5. 将梅干菜洗净，加入适量温水，放入大料和干辣椒煮开，捞出调料，将炒好的肉片平铺在梅干菜上。

6. 将梅菜扣肉放入蒸锅内，大火烧开后用中小火蒸约1小时。

7. 取出梅菜扣肉，撒上葱花即可。

以上信息仅供参考，操作时请注意火候的掌握。梅菜扣肉是一道家常美食，做法简单易学。另外，由于梅菜有一定的咸度，调料时可以酌情减少盐的用量。