家常炒菜用什么油

家常炒菜一般建议用植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，这些油比较常见，也相对健康。具体做法如下：

1. 热锅凉油：在锅热了以后下油，油热了再下菜，这样不容易粘锅。

2. 控制油量：炒菜时油要少放，一般是一碗菜需要半碗油。油少了食物才能均匀受热，如果食物粘锅了可以轻轻晃动锅，让其他地方接触到热油。

3. 掌握火候：用中小火翻炒，避免大火让食物烧焦。

4. 选择食材：选择新鲜的食材，炒出来的菜才会更美味。

5. 加盐时机：在食材快熟时加盐，这样盐不会过早地渗出，可以保持蔬菜的色泽和口感。

具体炒菜时用什么油和做法可以根据自己的口味和食材来调整。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油烧到冒烟时，温度已达到200℃左右，此时放入食物，极易发生“炸锅”现象，使食物外糊内生。所以，炒菜时最好控制油温在150℃~180℃左右，不同的油酸也不同，最好用适合炒菜的油。

控制食用量。每人每天食用油的摄入量以不超过30克（大概是半两油）为宜。过多食用油脂，尤其是动物性脂肪，容易导致肥胖，增加心脏病和某些癌症的患病风险。

食用多种植物油。多种植物油可以提供人体所需的各种营养素和膳食纤维，如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

食用油应避免反复使用。反复使用会增加有害物质的产生，如反式脂肪酸等，对心血管系统不利。

使用香辛料和调料代替部分食用油。如橄榄油、芝麻油、花椒油、葱姜蒜等天然调料，这些香辛料和调料不仅味道独特，还能为食物增添风味，同时有益健康。

总的来说，选择适合炒菜的油，控制油温、量、食用多种植物油以及避免反复使用食用油等注意事项可以帮助我们做出更健康美味的家常菜肴。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、E、锌、钙等。

2. 亚麻籽油：亚麻籽油含有大量的欧米伽3脂肪酸，它在人体中能够分解为DHA和EPA，对婴幼儿的脑部发育有重要作用。另外，亚麻籽油还可以降低血液胆固醇含量，提高血管弹性，对防治心血管疾病有重要作用。

3. 大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂之一，含有丰富的亚油酸，维生素E等营养成分，具有润肠通便、降血压、降血脂等功效。

4. 橄榄油：橄榄油在烹食中适用于各种类型的食物，用橄榄油炒菜不仅口感清香，还有助于提高食物的吸收利用率，具有降低血脂、促进消化等功效。

5. 玉米油：玉米油也被称为玉米胚芽油，它是以玉米胚芽为主要原料制成的。玉米油的烟点非常高，在加热时不会产生油烟，适合作为日常炒菜用油。

可以根据个人口味和健康需求选择合适的油品。