家常炒菜用什么油

家常炒菜可以选择多种油，如大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、调和油、橄榄油等。具体选择哪种油可以根据个人口味和营养需求来决定。

在炒菜时，首先应将油烧热，待锅中油开始冒烟，稍微冷却一下再放入食材。同时，炒菜时油量要适中，过多或过少都可能导致食物粘锅。此外，炒菜前先将食材用调料腌制一下，再下油炒口感会更好。

下面为您提供几个常见的家常炒菜做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，蒜头切碎，青椒切丝备用。锅中烧热油后，下蒜头炒香，再放入腊肉煸炒。最后加入青椒丝翻炒均匀，加盐和生抽调味即可。

2. 西红柿炒蛋：首先将鸡蛋打散，西红柿切块，蒜头切碎。锅中烧热油后，倒入鸡蛋液，翻炒至熟透捞出。再在同一个锅中放入蒜头煸炒，加入西红柿翻炒至软烂，最后加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可。

3. 土豆丝炒肉：将猪肉切成丝状，土豆去皮切丝，红椒切丝备用。将猪肉煸炒至出油后，加入土豆丝翻炒，再加入红椒丝继续翻炒。最后加入盐、生抽等调料即可。

此外，还有很多家常炒菜的做法，如蒜苔炒肉、芹菜炒肉、豆角炒肉等。可以根据个人口味和食材来选择合适的菜品和做法。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油烧至油锅冒烟时温度约达到180℃。此时放入蔬菜，会发生“炸锅”现象，即破坏了蔬菜的营养成分，还可能产生部分有害的化合物。合适的油温应该是油面平静、无烟、无响的低热状态。此时放入食盐，食盐会立即沉底，用油底冒的小气泡来证明此时的油温最为合适。

控制食用量。无论使用何种油，都应避免反复使用。食物经过高温反复烹炸，油脂会发生氧化，对健康造成影响。

特殊油品的使用。某些特殊油品如茶籽油、橄榄油等，适合做凉拌菜，可以保持蔬菜的原有色泽，增加口感，还能减少油脂对人体的作用。对于橄榄油等特殊类型的油脂，虽然营养价值较高，但也不能过量食用。

合理搭配。不同的油品适合不同的菜肴，如动物性油脂更适合炒炖菜，植物性油脂更适合清蒸菜肴。

使用过期油。如果使用过期油，会产生有毒物质，对健康造成影响。

总的来说，选择食用油时应注意控制用量、合理搭配、控制油温、避免反复使用等注意事项，以确保饮食的健康。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、E等，有起衰、滋润皮肤、抗衰老的功效。

2. 亚麻籽油：含有丰富的α-亚麻酸，在人体内可以转化为脑黄金，对人体健康有益。但是不能加太多，因为亚麻籽油的油脂较大，吃多了不易消化。

3. 大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂之一，含有丰富的亚油酸，有降低血脂的功效，比较适合中式烹调方法。

4. 橄榄油：是一种优质食用油，富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，以及维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。它有助预防心血管疾病，还能刺激胆汁分泌、中和胃酸、降低胃液的酸性。需要注意的是，橄榄油不适合高温快速炒菜，可以用来拌凉菜或者做汤。

5. 葵花籽油：含有丰富的维生素E和胡萝卜素，还含有一些对人体有益的植物蛋白。葵花籽油一般采用压榨法进行制作，可以用来炒菜，营养价值较高。

在选择食用油时，应根据菜肴的制作方法和营养价值进行选择。例如，需要炒一些高脂肪、高胆固醇的食物时，可以选择大豆油、玉米油等富含不饱和脂肪酸的油；需要制作凉拌菜或者炖煮菜时，可以选择橄榄油等富含单不饱和脂肪酸的油。总之，选择适合自己的食用油，可以更好地发挥食物的营养价值，维护身体健康。