麻辣鱼的家常做法

以下是麻辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、土豆、黄豆芽、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼正反面各切三刀，用盐、料酒和鸡精腌制15分钟。

2. 土豆和黄豆芽分别焯水，放入碗中垫底。

3. 锅内热油，加入鱼头和鱼骨煎至金黄，捞出备用。

4. 加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，再放入干辣椒和花椒炒香。

5. 加入煎好的鱼块，倒入啤酒，再加入生抽、糖、盐和鸡精调味。

6. 将鱼汤煮沸后，捞出鱼刺，将鱼肉盛在垫了土豆和豆芽的碗里。

7. 另起一锅热油，将热油浇在鱼肉上即可。

辣椒可以根据自己的口味适当添加，也可以加入一些自己喜欢的配菜如豆皮等。希望您能做出美味的麻辣鱼！

制作麻辣鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选择鲜活的，做出来的鱼肉口感才会细嫩。

2. 腌制时，盐要少放，因为后面还会加豆瓣酱，它是咸的。

3. 煮鱼时，要一锅多汤多次加凉水，这样做出来的鱼肉更加鲜美细嫩。

4. 煮鱼时不要加太多调料，避免盖住鱼肉鲜美的味道。

5. 煮鱼的过程，火候掌握也很重要，要先用大火，然后换中火慢煮，中途不能开锅盖，这样煮出来的鱼肉才白嫩。

6. 麻辣味要调得适中，太辣太麻都会影响鱼肉的口感。

7. 鱼煮好后再放盐和味精等调料。

8. 花椒最好用四川产的，麻味更重。

9. 鱼煮好以后要尽快吃，不要拖延时间，时间久会影响口感。

在制作过程中，请尽情享受美食带来的乐趣。

以下是麻辣鱼的家常做法：

材料：

鱼，金针菇，豆皮，花椒，麻椒，干辣椒，姜，蒜，葱，生抽，醋，盐，料酒，豆瓣酱。

步骤：

1. 鱼切片，葱、蒜、姜、豆皮、金针菇切丝备用。

2. 锅中烧油，下豆皮煎至两面金黄捞出备用，下鱼头煎至两面金黄。

3. 煎好后加入葱、蒜、姜、干辣椒、麻椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒至出红油。

4. 倒入料酒和生抽去腥味，再加入清水煮沸。

5. 煮沸后加入豆皮和金针菇，加盐调味，炖煮十分钟左右。

6. 将切片的鱼片倒入锅中，煮至鱼肉变色后盛入碗中。

7. 将汤汁倒在鱼和配菜上，撒上葱花。

8. 另起锅，热锅凉油，油热后倒入锅中爆香辣椒和花椒备用。

9. 将爆香的辣椒和花椒油一起倒在鱼上，即成麻辣鱼。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急着翻面，等鱼肉凝固后再翻面。

2. 煮鱼时要大火快煮，保持鱼肉的鲜嫩口感。

3. 辣椒和花椒的量可以根据个人口味适量调整。

4. 没有豆瓣酱可以用火锅底料代替，但是需要适当增加辣椒和花椒的用量。