家常炒菜用什么醋

炒菜时使用醋的方法有很多，以下为您提供几种家常炒菜用醋的做法：

1. 糖醋排骨：首先将排骨煎至两面金黄，加入调料翻炒均匀，再加入没过排骨的清水，大火烧开，转中火煮30分钟，最后加入盐、鸡精、糖、醋调味，大火收汁即可。

2. 醋溜土豆丝：将土豆丝焯水，沥干水分后进行翻炒，加入调料后大火爆炒几下就可以出锅。

3. 醋溜白菜：首先将白菜切片，进行翻炒，加入调料后小火炖煮，最后大火收汁，出锅前倒入醋即可。

在炒菜时，适量加入醋可以增加食物的口感，使菜品更加美味。同时，不同炒菜使用不同的调料顺序和烹饪方法也会影响最终的味道。建议可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。

在家常炒菜中使用醋时，需要注意以下几点：

1. 炒菜和炖菜时不宜添加太多醋，因为酸性成分会加快蔬菜中维生素C的破坏。

2. 炒菜后，临出锅前放醋，这样可以减少维生素c的挥发。如果炒菜时加醋过多，可以适当加一些水来稀释一下醋的浓度。

3. 炒菜时，最好选用无色的白醋，因为白醋的酸味比较纯正，调味后颜色也会比较白亮，不会破坏蔬菜的色泽。

同时，不同口味的菜品可能需要不同的醋，比如酸味足的米醋适合需要突出酸味的菜品，比如糖醋排骨；色泽鲜美的香醋适合大部分的菜肴，如炒蔬菜和凉拌菜；如果菜品口味较重，可以混合白醋和老抽使用。总的来说，要根据个人口味和菜品需求来选择合适的醋。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。

家常炒菜常用的醋是陈醋，陈醋作为常见的调味用品，其在菜品中的主要作用是提味去腥，增加香味。另外，家常炒菜使用白醋也可以，例如炒土豆丝、炒青菜的时候可以放一点，增加菜色香味。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或咨询厨师获取更准确的信息。