鱼香茄子家常做法

鱼香茄子的家常做法如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱3匙、1个红辣椒、1个青辣椒、生抽、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉、鸡精、水、生抽、香油

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。

2. 锅中放入适量水，水开后将茄子焯一下，焯好后捞出备用。

3. 锅中放入适量油，油热后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 放入剁椒酱炒香，放入一匙料酒、一匙生抽。

5. 放入焯好的茄子，大火翻炒，同时加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、糖。

6. 放入青红辣椒圈翻炒均匀，淋上点香油。

完成以上步骤后，美味的鱼香茄子就做好了。注意，鱼香酱料中的剁椒、糖、醋等比例非常重要，可以根据个人口味调整。

制作鱼香茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子经油加温炸制，能减少茄子中氧化酶的失活，防止营养流失。

2. 炸茄子时，油温要控制好，不宜太高。

3. 鱼香汁中糖和醋的比例决定了糖醋味的浓淡，可根据个人口味适当调整。

4. 烹饪时火候掌握好，炒出美味的鱼香味关键在掌握好烹饪的火候。

5. 烹饪时调料的放入顺序也相当重要，要先放姜蒜炒出香味，再放入豆瓣酱炒匀，最后放盐、糖、醋调好味。

6. 茄子经油炸后吸水能力增强，所以烹制过程中要经常翻动，以免茄子之间互相黏连。

7. 肠胃功能欠佳的人要适量食用，过多食用可能导致消化不良。

具体制作方法为：茄子洗净去蒂，对半或对四分切开，放入锅中炸至金黄酥脆后捞出备用；然后炒香姜蒜末和豆瓣酱，放入酱油、糖、醋等调味料，搅拌均匀后熬煮至香味四溢；最后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。

鱼香茄子的家常做法相关信息如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、辣豆瓣酱1大勺、生抽、料酒、醋、白糖、盐、水淀粉。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切段，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧水，放入茄子煮软，捞出备用。

3. 锅中热油，放入茄子煎至表面焦黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入辣豆瓣酱炒匀。

5. 加入生抽、料酒、醋、白糖、盐和少许水搅拌均匀，煮开后加入水淀粉勾芡。

6. 将茄子翻炒均匀，出锅装盘。

鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，煎过的茄子更香，调的汁要把握好比例，否则太酸或太甜就不好吃了。