鱼香茄子家常做法

鱼香茄子的家常做法如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱3匙、1个红辣椒、1个青辣椒、生抽、料酒、醋、糖、盐、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条状。

2. 放入锅中蒸熟，取出晾凉，装盘。

3. 葱姜蒜切末，红绿辣椒切圈备用。

4. 调个鱼汁，将生抽、料酒、醋、糖、盐混合均匀，待用。

5. 热锅凉油，放入鱼香汁、淀粉搅拌均匀。

6. 浇在茄子上，撒上葱末和辣椒。

7. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

8. 加入剁椒酱炒香，倒入适量清水烧开。

9. 加入适量盐调味，倒入茄子翻炒均匀即可出锅。

完成以上步骤，美味的鱼香茄子就做好了。请享用！

制作鱼香茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子经油加温炸制，可杀灭其表面残余的细菌，增加成熟度，更易入味。

2. 炸茄子油温要控制恰当，不宜太高温，以免茄子容易炸焦。最佳的油温通常凭经验确定，油温也要随着茄子的大小而调整。

3. 鱼香味汁的熬煮，主要是对口味的调试，可以根据个人口味调整各种调料的比例。

4. 茄子经油炸后，已经吸收了一定的油脂，所以烹饪过程中不用再加油了。

5. 茄子经油炸后，变得软软的，咀嚼时才出味。所以，在拌鱼香茄子的时候，不要用铲子大力翻拌，以免茄子松散成团。要用筷子小心的拨动茄子，让味汁浸透茄子。

以上就是制作鱼香茄子时需要注意的一些要点。希望对你有所帮助。

鱼香茄子的家常做法相关信息如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、米醋2汤匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、淀粉适量、食盐适量、花生油适量、水少许。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条状，放入盘中备用。

2. 准备料汁，将葱姜蒜切碎后放入碗中，加入豆瓣酱和米醋，搅拌均匀。再加入生抽、白糖、食盐和少许水，搅拌均匀后备用。

3. 锅中倒入适量花生油，将油烧热后放入茄子，待茄子煸软后盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入料汁，翻炒均匀后倒入煸好的茄子，快速翻炒均匀后出锅。

这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。