家常豆腐用什么豆腐

家常豆腐可以使用老豆腐或者卤水豆腐，做法如下：

材料：

老豆腐、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、砂糖、盐、葱花、姜片、花椒、干辣椒

步骤：

1. 豆腐切成小块，准备好葱姜蒜，备好豆瓣酱。

2. 锅内放油烧热，放入豆腐块，不用等豆腐全部起黄皮，要一块一块的煎，煎至两面金黄色，出锅。

3. 洗干净锅，再放入适量油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。

4. 放入豆腐块，淋入适量生抽调下味，再放入适量盐、少许砂糖提鲜味。

5. 翻炒均匀后出锅，撒上葱花即可。

可以根据自己的口味调整使用的豆瓣酱和调料，希望对您有所帮助。

制作家常豆腐一般会选择用嫩豆腐，也就是石膏豆腐^[2]^。

制作家常豆腐的注意事项：

1. 选材：要用嫩豆腐，煮制过程中不要揭开锅盖，这样豆腐不容易碎。

2. 配料：需要用到番茄酱，可以用番茄酱代替酱油，这样色泽红亮。

3. 火候：需要先用大火煮开，再用小火慢炖。

4. 需要加一些肉沫或者肉末，可使家常豆腐更美味。

5. 食用前需要先洗净油表面的油花，可以适当的加入水，不易烧干。

6. 家常豆腐做法比较多，口味也不同，烹饪时注意有序进行，避免豆腐烧烂^[2]^。

制作家常豆腐一般用普通的豆腐即可，也叫南豆腐，软硬度、细腻度都较适宜，容易被炒制和烹饪^[2]^。

家常豆腐制作的豆腐可选择嫩豆腐和老豆腐两种。嫩豆腐口感更嫩，颜色更为洁白，口感细密。老豆腐则更为紧实，口感弹牙，更适宜煎制和炖煮。需要注意的是，制作家常豆腐对豆腐的用量要适当，过多或过少都会影响口感^[2]^。