家常鱼香茄子的做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉100克、大蒜适量、小葱适量、米醋几滴、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量。

步骤：

1. 茄子洗净切条，小葱切碎，大蒜切末。

2. 猪肉剁碎，加入生抽淀粉搅拌均匀。

3. 锅中水烧开，放入茄子焯烫一下捞出沥干水分。

4. 锅中倒适量油，将茄子煎至软烂捞出。

5. 锅中留底油，放入蒜末，豆瓣酱炒香。

6. 放入肉末炒至变色。

7. 加入茄子和葱花，米醋、白糖、少许盐翻炒均匀。

这样，一盘美味的鱼香茄子就做好了。

请注意，鱼香汁的调配非常重要，过酸或过淡都会影响口感。糖和醋的比例为1:1，食盐只需一点点提味即可。

以下是制作家常鱼香茄子的注意事项：

1. 选择茄子：最好选择细长、肉质鲜嫩的茄子，比如绿茄子，这样的茄子皮薄肉软，做鱼香茄子口感更好。

2. 处理茄子：做鱼香茄子，茄子一般不用去皮，而且裹上一层薄淀粉，炸出来的茄子更酥软。

3. 制作鱼香汁：鱼香汁的调配比较重要，一般由酱油、陈醋、白糖、辣豆瓣酱、蒜末、姜末和淀粉水组成，其中酱油和白糖的比例至少为1:2，这样做出来的汁才会甜咸适中。另外，调配的过程中，建议少量多次地加入，这样调出来的鱼香汁更细腻。

4. 炒制技巧：在炒茄子的时候，最好先炒酱料，这样能更入味；同时也要注意火候，避免酱汁太浓或太稀。将炒好的酱料淋在茄子上翻炒几下，让茄子均匀裹上酱汁即可。

5. 调料的使用：在制作鱼香茄子时，不要加入太多的调料，特别是重口味的调料，否则会掩盖掉鱼香味。

6. 保持口感：制作鱼香茄子时，应尽量保持茄子的完整性，不要过度翻动茄子，以免茄子变烂。

按照这些步骤操作，你就可以做出美味的家常鱼香茄子了。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末15克、姜末25克、蒜末50克、酱油25克（其中10克是老抽，起到上色的作用）、米醋20克、料酒15克、高汤200克、糖30克、水淀粉适量。

步骤：

1. 将茄子去蒂洗净，切成两段，再横着切成4~5毫米厚的片。

2. 锅内放油烧热，将茄子沾少许干粉下油锅炸至金黄色，捞出沥油待用。

3. 留少许底油，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味。

4. 加入酱油、料酒、糖、米醋和少许高汤，炒匀煮沸。

5. 将炸好的茄子下锅，用中火煮软，再大火收汁。

6. 加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 茄子片要切得薄一点，炸好后口感更软糯。

2. 煮茄子的时间不要过长，软硬程度要适中，以免影响口感。

3. 汁不要收得太干，要留一些芡汁，用来增加菜肴的亮度。

这道家常鱼香茄子做法简单，味道鲜美，是一道下饭的好菜。