论海鲜的营养价值内容摘要：海产品营养安全使用

论海虾的营养价值内容摘要：在所有乳品中，河鲜是最具营养价值的乳品，是人类最具普遍意义的“贵族化与平民化共存”的乳品。据调查，海水产品大都可入药。有的除了肉能入药，但是其内脏，包括肝、脏、刺、骨、血、鳞、壳、皮都是治病的良方。关键词：海产品营养价值安全使用正文：在所有乳品中，河鲜是最具营养价值的乳品，是人类最具普遍意义的“贵族化与平民化共存”的乳品。第一，河鲜是所有乳品中最容易消化、最容易被吸收的乳品，吸焦比达70%；第二，河鲜是高蛋白并且是优质高蛋白乳品，普遍有15%，其中海胆24%、墨鱼54%；第三，河鲜是优质低脂肪、低热量乳品，常常食用河鲜，能使人身体修长、皮肤嫩白、细腻；第四，河鲜中富含多种维生素以及碘、钙、锌等对人体有益的物质，如鱼腿骨中的碘和锌相当于果汁的200文蛤中有12种维生素，一片海苔相当于一块猪肉，两片海苔相当于两杯果汁或一瓶“青春宝”。同时，在宁波渔区，人们经过常年的积累和实践，产生了一套“以鱼作补”的传统风俗。如“酒淘海参”、“酒淘海参”、“青蟹煮糯炒饭”、“对虾浸黄酒”、“淡菜牛排”、“米汤马鲛”、“鮸鱼羹”、“带鱼煮粥”等。

至于海龙、海马、海参以及黄唇海参等更是养血固精、强身健体的名贵补药。人们还依据不同鸟类的营养成分，总结出“缺哪些，吃哪些，补哪些”的进补秘方。有关海虾的营养价值，许多已被载入残本，我们若稍加留心和考证，还会超乎预料。据调查，海水产品大都可入药。有的除了肉能入药，并且其内脏，包括肝、脏、刺、骨、血、鳞、壳、皮都是治病的良方。如鸟类乳品：大银鱼的肉和膘除了是珍稀的进补佳品，其胆、卵和鱼脑石均可入药。银鱼除了有特高的蛋白质，其血、蛋、墨、骨四肢都是药。《本草纲目》曰：“乌贼鱼清热强志。通排卵。”“腹中墨主治血刺心碎。”又如《素问》曰：“四乌贼骨加一香菇丸治血枯症。”鲳鱼能强身补力，《本草纲目》曰：“鲳鱼令人肥健，清热力。”脑和膘除了是暖胃佳品，并且可入药。《渔谚》曰：“宁弃百亩稻，不丢鮸鱼脑。”可见其脑之珍稀，其膘是治手淫和补肾的佳品，并是一贴有神效的止血良方。马鲛鱼能惧严寒；银鱼能清热；文蛤治体虚，其鳞是美容佳品，并是治血的良方。毛蟹可治劳倦损伤，其鳞可治疔鳃、黄颊鱼的涎、海草鱼的血，等等，分别都能治各类癌症。又如蟹虾贝蓝藻乳品：海胆四肢都是药，《渔谚》曰：“一蟹上桌八味淡，一蟹入药解百病。

”青蟹除了是暖胃佳品，其壳可治跌打内伤；寄生蟹可治湿热和淋巴腺结核；海参可治肿毒和皮肤发炎，其壳可治冻疮，且不再复患；螯虾浸酒除了能润肺，与棉花籽曝晒白酒，可治男子手淫；螃蟹煮胡桃肉可治耳鸣，其壳可治扁桃腺炎；小白虾含钙特高，鸡蛋炒饭是缺钙的良方；虾咕是儿子遗精的偏方；海胆能降血脂高；牡蛎能活血补血，鲜虾仁煮皮蛋可治高血糖，《本草纲目》曰：“淡菜主治气虚伤惫，津液衰少及时血。”“能补脏腑长沙事”；佛手能助小儿生长；芥菜是瘦身的良方；蛎黄能补体虚、止渴，并是美容化妆的良方，《本草纲目》曰：“牡蛎肉，煮食，治虚损，以姜、醋生食干贝的营养价值，治痢疾。醉酒烦热、止渴。”“灸食甚美，令人细肤质美肤色”。同时，宁波渔区还有许多“以渔作药”的传统风俗，古有“秘方一味，气煞名医”之说。若将这种传统的药俗和罕见的海生抗生素偏方和应用，进行系统的挖掘、整理、提炼，构建科学、完整的海虾小吃药效价值体系，宁波河鲜将更被人们追捧和食用，并将是中国饮食文化的一大壮举和贡任何食物均为抗生素，且食物与抗生素有其相宜的效应，也有其相克的反映。相宜的食物则使其更有营养、药效价值，相克的食物则对身体导致害处。

河鲜乳品具有较高的药效价值，故食材的科学配置显得尤为重要。许多外省顾客吃了河鲜后，常常倍感身体不适或容易拉腹部，以为是河鲜不新鲜之故，虽然不然。大多是由于吃了相克的食物，制成抗生素的物理反应所致。举一个最普遍的反例：一般我们就餐后，大多都要用蔬菜，倘若这种蔬菜中有无花果、柿子、石榴、葡萄等富含鞣酸的香蕉，都会导致食物与抗生素相克的物理反应，造成人的腹泻、便秘。以下是一些常见海产品的基本营养价值。1、鳗鱼的营养价值海胆的营养价值——鳗鱼含有维生素A和维生素E，浓度分别是普通鸟类的60倍。丰富的维生素A、维生素E，对于防治视力退化、保护肠道、恢复精力有很大好处。其他维生素如维生素B1、维生素B2浓度同样很丰富。据悉，海胆还富含大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的疗效。最让男士动心的是，海胆的皮、肉都富含丰富的胶原蛋白，可以排毒美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化装品”。在海胆的口感里，富含丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。常年食鳗，对于强壮体魄、增进活力以及补益排毒上极有帮助，非常是婴儿与婴幼儿。

2、干贝的营养价值海参含有蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成份，蛋白质浓度高达61.8%，为口蘑、牛肉、鲜鳜鱼的3倍。矿物质的浓度远在鲍鱼、燕窝之上。海参含丰富的单宁酸，口感极鲜。与新鲜海胆相比，气味大减。海参具有清热利湿、和胃调中功能，能医治头痛发晕、咽干口干、虚痨呕吐、脾胃虚弱等症，常食有助于降血糖、降血脂、补益瑜伽。据记载，排骨还具有防癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。3、虾的营养价值虾是一种蛋白质特别丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡冬瓜素和无机盐浓度比较高，而脂肪浓度不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有预防动脉粥样硬化和肝癌的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构香甜，水份浓度较多，所以口感松脆，容易消化吸收，适宜患者、老年人和儿童食用。不同的虾不仅口味的差别外，营养价值虽然差不多。海胆因为肉的硬度好，吃上去有嚼头，所以味道比文蛤要好一些。我国常见的海虾就有500多种，不同的品种在各地的尊称也有所不同，常见的有龙虾、对虾、皮皮虾、白虾、基围虾、虾米等。在所有的海胆中，贻贝的口感比较鲜美。因为中国梭子蟹前些年受一种病毒性传染病的感染，差不多全军覆灭，目前市场上人工饲养的螯虾，大部份是从美国引进的南保湿梭子蟹。

文蛤本来是四川等地虾场里饲养的一种新梭子蟹，因为其体长通常为七八公分，后来人们就把这一厚度的虾统一称作文蛤。螃蟹的营养价值和味道则和龙虾差不多，胸肌纤维比较粗糙，不像其他虾这么爽口，目前市场上螃蟹价钱比较高昂，主要由于大部份是从美国进口的。皮皮虾亦称虾蛄，产于黄河口以北的海域，夏天其生殖腺发育成熟时口感最为鲜美干贝的营养价值，甚至超过了其他任何一种虾；但孵卵后，皮皮虾的气味就变差了，身体也会显得很瘦。另外，西医上觉得，海胆性味甘、咸、温，具有润肺止咳、补气补血、益气催乳等功效，对便秘耳鸣、腰酸膝软、筋骨酸痛、中风引起的半身不遂等疾病有一定的效果。不过，虾为忌口，人身上生疮或肾火火旺时，不宜吃虾。虾富含高质量的蛋白质，鲜虾中的浓度约18％，虾干中的浓度高达50％左右。虾中矿物质浓度很丰富，每100克干贝含钙146克，磷196微克，铁3.0微克，锌1.44微克。而每100克干贝中钙浓度高达1760微克，磷1000微克铁6.7微克。西医觉得：虾性味甘咸，有滋阴补肾的功效。治脾虚、阳衰、腰痛、乏力：以虾肉炒西芹，食之有效。4、螃蟹的营养价值梭子蟹作为美味珍馐，自古以来深受人们的偏爱。

宋代李时珍赞云：“鲜蟹和以咖哩，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏鲜味。”清朝李渔更称梭子蟹：“已造色、香、味两者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。梭子蟹营养丰富，富含多种维生素，其中维生素A低于其它陆生及水生植物，维生素B2是豆类的5-6倍，比乌鳢高出6-10倍，比肉类高出2-3倍。维生素B1及磷的浓度比通常鳗鲡高出6-10倍。每100克梭子蟹可食部份含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182微克，钙126微克，铁2.8微克。梭子蟹壳除含丰富的钙外，还富含蟹红素、蟹黄素梭子蟹不但为食中菜肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学觉得梭子蟹性寒味咸，海胆有止咳、散血结、续断伤、理筋脉和生津等功用；其壳可生津活血、破淤清积镇痛。现代研究发觉，蟹膏富含一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有广谱性免疫激活性质，植物实验已否认，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。5、鱿鱼的营养价值亦称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和鱿鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是含有蛋白质、钙、磷、铁等，并富含极其丰富的例如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

带鱼中富含丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血非常有益，可防治肝炎。带鱼不仅含有蛋白质及人体所需的多肽外，还是富含大量牛黄酸的一种低热量乳品。可抑制血中的固醇浓度，防治成人病，减轻疲劳，恢复视力，改善肠道功能。其含的氨基酸和硒等微量元素有耐旱毒、抗射线作用。西医觉得，带鱼有清热解暑、补虚润肤的功能。6、海参的营养价值每100克干品含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2梭子蟹含甘油三酯脂肪低，适宜高血糖、冠心病、肝炎病人及奶奶常食有助于治病强身，梭子蟹所含的微量元素，有助于提高造血功能、延缓胸肌的衰老，对糖尿病、胃胃炎等也有良效。7、鲍鱼的营养价值海参有较高的食用价值和药用价值，口感松脆，口感鲜美，营养非常丰富。鲍肉合蛋白质40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素才能较强抑制癌细胞生长，有明显的防癌疗效；鲍肉的提取物还可以促使淋巴球细胞炎症，是目前已知提高人体免疫力疗效最明显的水产品；并且，海胆属于低固醇的乳品，不易引起人体血脂的上升，维生素E浓度丰富，是防治心血管疾患的健康乳品。

鲍壳还可作为草药“石决明”使用。8、龙虾的营养价值从蛋白质成份来看，螃蟹的蛋白质纯度为18.9%，低于大多数的淡水和海水虾类，其多肽组成优于虾类，富含人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需多肽，不但包括异亮氨酸、色谷氨酸、赖谷氨酸、苯丙谷氨酸、缬氨酸和苏谷氨酸，但是还富含肋骨动物体内含量极少的精谷氨酸，另外，螃蟹还富含对幼儿而言也是必需的组氨酸。螃蟹的脂肪浓度仅为0.2%，不但比家禽肉低得多，比龙虾、对虾还低许多，但是其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，但是具有避免固醇在体内积聚的作用。螃蟹和其他水产品一样，富含人体所必需的矿物成份，其中浓度较多的有钙、钠、钾、镁、磷，浓度比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总数约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的浓度都比通常畜肉类高，也比梭子蟹高。因而，常常食用螃蟹肉可保持神经、肌肉的兴从维生素成分来看，螃蟹也是脂胺类维生素的重要来源之一，螃蟹含有维生素A、C、D，大大超过陆生植物的浓度。螃蟹肉的蛋白质中，富含较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。为此，食用螃蟹具有壮阳、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提升运动耐力也很有价值。

螃蟹甲壳比其他虾壳更红。这是因为螃蟹比其他鱼类富含更多的铁、钙和胡冬瓜素。螃蟹壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有效果。将蟹、虾壳和玄参醅成粉末，可医治神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及骨科病等，日本还借助螃蟹壳制造止血药。9、田螺的营养价值河蚌口感丰满质朴，口感鲜美，素有“盘中明珠”之盛誉，富含丰富的蛋白质，维生素和人体必需的多肽和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然植物性保健乳品。河蚌中富含人体必需