这些常见的一级致癌物都藏在哪里？（附名单）

各类法规资料尽在法苑QQ群

疾病，不仅与自身身体素养密切相关，也受外界环境直接影响。

世界卫生组织下属的国际肿瘤研究机构，按对人的致畸危险性，将致畸因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

1类致畸因子，亦称之为“确认致畸物”，即有充分证据证明对人类有致畸作用。

截止2017年10月，1类致畸因子名单上共有124个成员！离你近来的主要是以下几种：

黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硫酸盐，即亚硫酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、槟榔、酒精。

接出来，我们逐一瞧瞧这种常见的一级致畸物都藏在那里！

一级：证据充分的致畸物质

一级致畸物是有充足证据证明其具有致畸性的物质，属于明晰的人类致畸物！

与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硫酸钠等。

这种物质的食物来源是：

尼古丁：火锅、煎炸食物；

亚硫酸钠：主要来自刚腌的泡菜，如泡菜；

黄曲霉素：主要来自变质的坚果（瓜籽、花生等）、以及豇豆、大米等食物；

亚硝胺：来自霉烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。

值得一提的是，酒精性啤酒也属于一级致畸的食物。好多人认为抽烟饮酒没有大碍，实际上日积月累，烟酒都可能成为肿瘤的“元凶”。

假如饮红酒，女性每晚最好不要超过一两，女人不要超过0.5两。

二级：可能致畸的物质

二级里又分为2A和2B。2A物质是在植物实验已否认有明晰的致畸作用，但人群研究的证据还比较有限。2B物质则是有可能致畸物。

而在食物中的二级致畸物，主要是丙烯丙酯。它属于在植物实验中已否认有明晰的致畸作用，但人群研究的证据还比较有限，但有较高的可能性对人类致畸的物质，也就是2A级。

主要来自低温油炸、高温烹调食物中。

五级：不太确定是否致畸

第五级致畸物包括常见的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚无足够的植物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致畸物。

其实，这并不意味着这种食物可以不顾数目放心吃，由于它们似乎不致畸，但可以带来其他健康风险。

四级：证据不充分的致畸物

致畸物中还有第4级，即没有充足证据证明其具有致畸性的物质，食物中属于这种的物质较少，你们不用担忧。

总结一句一级和2A类致畸物要尽量避开，2B类致畸物无需过度紧张，对于五级和四级致畸物，愈发不用担忧。由于目前的研究中没有发觉它们可以致畸。

有这种讯号的食物千万不要吃

有些食物本来不致畸，而且烹调、存储不当，不但让食物丧失原有的营养价值，就会很可能孳生致畸物香椿含有致癌物已确定了吗，食用后降低癌症风险。

讯号1：变质发酸

常见食物：玉米、瓜子等

食物在温暖闷热的环境下容易变质酸败，形成一级致畸物——黄曲霉毒素。

小麦表面上长有黄红色霉菌或损坏、皱缩、变色；

核桃轻微变黄甚至发黑、味苦；

玉米瓤部颜色略深，呈浅黄色，有暗黄色黑斑，闻上去有霉味或“酒糟”味；

荸荠表皮会呈现红色、有深色黑斑或枯黄多凹，薯心变硬、发苦。

这种征兆都表示食物变质了，统统扔扔扔！要记得别喂给家里的小猫小狗猪猪鸡鸡。

讯号2：有哈喇味

常见食物：坚果、食用油等

食用油、坚果等食物中的脂肪发生氧化后（也就是我们也称的酸败），会产生醛类、酮类等恐吓身体健康的物质，同时形成“哈喇味”。

吃了这些乳品，可能导致反胃、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统病症，常年食用还可能诱发疾病。

温情提示：

油炸乳品和含油多的乳品最好密封高温保存，而且防止储存时间过长。

坚果小贩通常不舍得把发霉的坚果丢弃，而掩藏“哈喇味”坚果最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行佐料。

因而发霉坚果经常会隐藏在甜味、五香气、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。

讯号3：对焦

常见食物：烧鱼、烧烤等

鱼、肉等含有蛋白质的食物加热超过200℃后会形成致畸物——杂环胺。配体胺化合物具有较强的致畸性和致基因突变作用。

而烤肉类的食物也会致畸，缘由是在炭火烧烧烤类时，油脂滴在火盆上，会形成有毒性的“多环芳羟”随烟熏挥发，又吸收回食物中，这些种化合物是致畸物质，严重影响人体的身体健康。

温情提示：

火锅豆类食物时，最好用锡箔纸包上去烤，肉与火盆也不要太接近，焦黑的部分不要吃。

假如一定要吃，可搭配一些水果猕猴桃类的食物，帮助把火锅的害处降到最低。

讯号4：有溶液味

常见食物：香肠、海米等

海参、海米等食物储存不当，其蛋白质会在微生物作用下形成低级胺和二氧化碳，造成食物有溶液味。

低级胺容易和水产品中少量的亚硫酸盐结合，产生强致畸物———亚硝胺。

容易发生这种酸败的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等，一旦出现臭味要坚决丢掉。

怎样“洗”掉致畸物质？

食物致畸多由储存、烹饪等人为诱因引起，想要消除这种致畸物，不妨从储存和烹调入手。

晒：分解掉农残

阳光中有波谱效应，可使水果、水果中部份残留化肥分解、失活、破坏。

有研究表明，将鲜菜、水果放到强阳光下晒10分钟香椿含有致癌物已确定了吗，可使有机氯、有机汞化肥衰失50%以上。

焯：分解致畸物

焯烫1分钟左右可以去除2/3以上的亚硫酸盐和硫酸盐。

水芹等含亚硫酸盐较高的蔬果，烹饪前都要焯一下。

咸鱼、虾米、虾皮中富含亚硝基化合物较多，先用水焯一下，再经清水冲洗后，可分解一部份亚硝基化合物。

花菜、豆角、芥菜等，在冲洗干净后，在下锅炒前可用90℃的冷水烫泡，可使残留化肥降低40%，再经烹炒，就可以消除水果上90%以上的残留化肥。

剥皮：降低固体致畸物

熏烤的熏肠、熏肉、熏鱼等乳品，常带有二恶英等致畸物质的固体颗粒，吃这类食物，最好把最外边一层剥除后再吃。

别慌！致畸物不会让人立即得癌。见到上文，你是不是吓出了一身虚汗了呢？并且即便是一级致畸物，也不是一接触都会立即得肺癌的。

常言道：离开“剂量”谈毒性就是耍流氓。食物中的致畸物，须要一个漫长的过程就会使身体“中毒”。例如，吃了一颗有黄曲霉毒素的烂核桃，不可能马上得癌症，但若果天天吃油炸乳品，时间长了就很可能会和疾病挂钩。

其实，疾病发病与基因遗传、不良的生活形式等多种诱因有关，饮食不是惟一的致畸诱因。要记住，致畸物≠癌症哦！