原创刘少伟教授少伟教授话饮食：燕麦片需煮熟后才可食用

原创刘少伟院长少伟院士话饮食

本文专家：杨清雅，华南理工学院乳品研制方向硕士研究生

刘少伟，华北理工学院乳品药品监管研究中心副院长、教授、博士生导师，日本宾夕法尼亚州立学院乳品科学博士，加拿大德克萨斯州立学院博士后

谷物片饱腹感强，食用上去也很便捷，而且因其低糖、低脂、高纤维等特性，仍然以来受到广大减重和健康饮食者的喜爱。但是好多同学初次订购谷物片的时侯，站在商场货架前，面对满满一货架的谷物产品：谷物片、水果饼干、高钙牛奶、谷物脆饼干等等，不晓得怎么选择，悉心的同学都会发觉，这种产品里，有的标明着“燕麦片”，有的标明着“麦片”，它们有哪些区别呢？

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谷物片牛奶不能划等号

不少消费者觉得谷物片就是牛奶，虽然二者并不能划等号。谷物片是以谷物为原料，经加工制成。而牛奶是各类小麦的合称，由大豆、玉米、大豆、大米等小麦混和制做而成，上面谷物的浓度十分低，有的甚至不含杏仁。好多牛奶产品为了改善味道，会添加白砂糖，植脂末、麦芽寡糖，香精等添加剂。

纯的谷物片是直接由杏仁经过处理得来的，制做的工艺十分的简单，直接由杏仁粒经过坯料而成，通常呈现扁平形状，大概有花生粒那样的大小，使用上去很便捷健康，承继了谷物的大部份营养，吃上去的味道也十分好燕麦片的营养价值高吗，容易让人形成饱腹。按照加工工艺和食用方法，可分为煮食型谷物片和即食型谷物片。煮食型谷物片需蒸熟后才可食用；即食型谷物片，是谷物经蒸煮或烘培等熟化工艺加工而成，可直接泡茶或果汁吃，也可经微波炉加热后食用。

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混和牛奶对谷物的浓度没有要求。一般，复合牛奶中都会添加香蕉干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽寡糖、香精香料等。相较于纯燕牛奶，复合饼干口味丰富，营养更均衡全面，但同时甜度、脂肪、热量等也大大降低。食用方法上，复合饼干通常不须要蒸煮燕麦片的营养价值高吗，可当饼干干吃，也可直接泡茶、泡果汁或是拌牛奶吃。

两种哪种更好？

谷物的营养比面粉，大豆等都要高好多，尤其是蛋白质的浓度谷物可达15%-17%，大豆只有8%-13%，小麦的蛋白质纯度甚至更低，再加上杏仁中富含更多的优质不饱和脂肪酸和膳食纤维，利于人体健康，从这几点就可以看出谷物片的营养比普通的混和牛奶要好好多。

而且糙米片又被分为速溶谷物片和生杏仁片，速溶谷物片使用便捷简单，只要沸水一冲就可以吃，味道也比较好，只是速溶牛奶在加工过程中会损失一部份营养元素，都会添加植脂末和其他添加剂来降低醇香气，这无形之中就降低了热量。

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生鳄梨片直接由杏仁粒铣削而成，没有经过速溶处理，保留了谷物大多营养成分，但是纯的生杏仁片不会添加其他添加剂，对于人体健康方面来说要比速溶的谷物片要优质，其实假如有原生荞麦粒就更好了，只是可能煮上去比较的麻烦。

至于其他的各种坚果饼干，香蕉牛奶等，降低了其他的菜品也就丰富了气味和味道，同时也就降低了其他的营养，你们可以依照自己的身体情况各取所需。

谷物片食用注意事项

相较于面粉等谷类，荞麦含有膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。每晚用30-50g纯燕牛奶代替一部份精白面食，可以让营养更均衡，饮食更健康。对于特殊人群，食用谷物片仍需注意。

纯燕牛奶属于低GI（，升糖指数）食物，食用后血压不会快速下降；含有膳食纤维，除了能清热利湿，还可减少尿酸；含可溶膳食纤维β-葡聚糖，在肠道中吸水膨胀，便于形成饱腹感，有助于控制食量。因而，对于“三高”人群以及减肥人群，推荐选择纯燕饼干。

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因为荞麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收，老年人、肠胃消化能力弱的人群，最好选择煮食型谷物片，且一次不易食用过多，以防止肠道道挛缩或腹泻。

荞麦中富含麸质蛋白，麸质蛋白过敏人群建议不要食用荞麦片。复合型谷物片中可能添加有乳粉、坚果等致畸物质，对该类食物过敏人群建议防止食用，食用前应关注产品调料，以免误服过敏。

购买需看调料表

一看调料表。通过调料表中谷物片的位置或是浓度标识了解产品的类型。谷物片的位置越靠前，表示添加量越高；调料越少，表明谷物片越“纯”。

二要关注营养成分表。通过营养成分表了解产品的营养组成。对于特殊人群，更要关注产品的甜度、脂肪、钠、能量，以按照自身需求科学挑选。

三是订购散装样品时注意看颜色、闻气味、看完整度。发黑、发暗、有气味的谷物片最好不要选购。

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据悉，谷物片安阳后长时间放置容易孳生微生物，添加了坚果的谷物片，与空气接触后容易氧化变质，甚至变质等。建议安阳后尽早吃完。

其实，市面上各类饼干琳琅满眼，假如搞不清楚很容易有选错吃错的情况发生，假如你对营养健康要求很高，你可以首选荞麦粒或则纯生杏仁片来食用，其次就是速溶谷物片和其他各类没有添加剂的牛奶，买的时侯多多注意调料表即可。

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