老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖20克，盐适量，胡椒粉适量，清水适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬成红色后放入五花肉块，两面翻煎使其上色。

3. 加入姜片、葱段、桂皮和八角，然后加入红烧酱油和料酒，搅拌均匀。

4. 加入适量清水，没过肉块即可，然后大火煮开，小火慢炖1个小时，炖至汤汁收干即可。可以适量加一些盐和胡椒粉调味。

这样就可以做出美味的红烧肉了。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着会更加均匀；

2. 焯水的目的是去除五花肉本身的腥味，同时也能让肉质更紧实；

3. 炒糖色时一定要用小火，并且要不停地搅拌，避免糖糊；

4. 加入热水，如果用冷水肉就会变得很硬，影响红烧肉的口感；

5. 炖肉的时候一定要加少量的盐，否则肉质会变硬，同时也会影响色泽；

6. 最后收汁时可以适量加一些水淀粉勾芡，这样红烧肉的颜色会更加鲜亮。

此外，老上海红烧肉的口感软糯，如果不喜欢太软的感觉，可以在煮的时候将火候调小一些，多煮一会儿。同时，煮肉的汤可以留用，反复使用多次之后红烧肉的口感和味道会更加醇厚。总之，制作老上海家常红烧肉需要耐心和细心，多尝试几次就能掌握技巧。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的几个相关信息：

1. 所需材料：老上海家常红烧肉通常需要带皮五花肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖等材料。

2. 制作方法：首先，将带皮五花肉切块，焯水后捞出备用。接着，锅中加油烧热，放入冰糖炒制成糖色，加入姜片、葱段炒香。然后，将五花肉块加入锅中，煸炒至金黄色。接下来，加入料酒、生抽、老抽、清水等调味料，小火炖煮1个小时左右，直至五花肉软烂入味。最后，撒上葱花和香菜即可。

3. 口感特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，肥而不腻。红烧肉的颜色红亮诱人，散发出浓郁的香味，让人食欲大增。

4. 营养价值：老上海家常红烧肉不仅美味可口，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，是人体能量的重要来源。

5. 食用建议：老上海家常红烧肉是一道适合家庭日常食用的菜肴，可以作为一道下饭菜肴，搭配米饭或面食食用。同时，也建议适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。

总之，老上海家常红烧肉是一道非常美味的传统上海菜，口感软糯、味道浓郁，营养丰富，适合日常食用。