辣炒猪肉大全家常

辣炒猪肉的家常做法有两种，如下：

第一种：

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉，改刀切成小块，装入盘中备用。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈备用。

3. 准备几个大蒜切片，生姜切丝，再切点葱花，用于最后出锅时用。

4. 把猪肉下入锅中，倒上少许清水，将表面的水分炒干。

5. 锅中肉质炒至变色时，沿锅边烹入少许料酒，去去腥味。

6. 放入姜丝、蒜片、干辣椒、少许食盐、少许老抽、少许蚝油，把调料炒匀。

7. 放入辣椒圈，继续快速翻炒。

8. 临出锅时，撒上少许香菜或者葱花提味即可。

第二种：

1. 将五花肉洗净切块，起锅烧水，将五花肉冷水下锅，待水烧开后，用漏勺捞出肉块，沥干备用。

2. 起锅热油，将红糖放入锅中，小火慢慢翻炒至红糖溶化。

3. 将五花肉倒入锅中，炒匀红糖，让每块肉都裹上糖色。倒入适量酱油炒匀。

4. 加入干辣椒、生姜、大蒜等调料炒香。倒入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 待汤汁收得差不多时，放入少量盐调味，炒匀即可出锅。

以上两种做法都可以尝试做辣炒猪肉，可以根据自己的口味和材料方便获取进行选择。

辣炒猪肉的制作有很多注意事项，以确保菜肴的味道和口感。以下是几个关键步骤：

猪肉的选择。最好选择猪臀尖肉或猪五花肉，这部分的肉有筋膜，炒出来的肉质鲜嫩。

切肉丝。要切得细一些，大约是5-7毫米左右的肉丝，这样炒出来的肉质嫩滑。

腌制肉丝。加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉等腌制猪肉，这样可以使猪肉更嫩滑，味道更鲜美。

炒制过程。油量要多一些，最好是用大火快炒的方式炒制猪肉。同时，要快速地翻炒，让猪肉受热均匀，这样炒出来的猪肉不会变硬。

配菜的处理。配菜可以根据个人口味选择，比如在这里我们选择土豆丝，需要先用热水焯一下以去生味。

放入猪肉丝和配料。放入猪肉丝后，快速翻炒，再放入配菜翻炒即可。

此外，还有一些其他的注意事项：

辣椒的用量和辣度口味因人而异，如果不喜欢太辣可以少放一些。

炒制过程中不要加水，否则会影响辣炒猪肉的口感。

辣炒猪肉的口感和味道会受到温度和时间的影响，因此要注意火候。

烹饪前不要将辣椒和猪肉过水，否则会影响食材的口感和味道。

总的来说，辣炒猪肉的制作需要注意食材的选择和处理、腌制、炒制过程以及火候等细节，以确保菜肴的味道和口感。

辣炒猪肉是一道家常菜，做法如下：

所需材料：猪五花肉500克、干辣椒、蒜瓣、姜丝、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍扁切碎。

2. 锅中加适量水，放入五花肉，煮至变色后捞出，晾凉。

3. 炒锅加入适量油，放入晾凉的五花肉，小火翻炒至出油，加入少许料酒翻炒均匀。

4. 加入姜丝和蒜瓣翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒匀。

5. 加入干辣椒和少许生抽，再加入适量老抽炒匀。

6. 加入适量白糖炒至融化，关火即可。

可以根据自己的口味调整辣度，还可以搭配其他蔬菜一起炒制。