家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：避风塘虾、蜜汁叉烧、蒸腊鸭、干煎辣豆腐、白切鸡等。

· 避风塘虾：将大虾去掉虾线，加入盐、料酒腌制10分钟，热锅冷油，将虾煎至变色，加入蒜末、辣椒碎，煎至香味出锅，将虾肉捣碎成虾胶，加入面包糠、葱花、淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

· 蜜汁叉烧：叉烧切成小块用酱油、盐、白糖等腌制半小时以上，烤盘铺上锡纸，抹上油，将叉烧块摆放烤盘上，烤箱预热至220度，放入烤盘烤约15到20分钟(时间根据叉烧的厚度和烤箱温度调整)。

· 蒸腊鸭：腊鸭切块摆盘，放入蒸锅内大火蒸30分钟拿出即可。

· 干煎辣豆腐：豆腐切块，煎至两面金黄，加入青红椒粒、蒜蓉、辣酱、生抽等翻炒均匀出锅即可。

· 白切鸡：将鸡清洗干净，冷水下锅，大火煮开后转中火煮15分钟，捞出后过冷水，晾干表面水分。晾干鸡肉时准备蘸料，将姜蒜末、香油、生抽、醋、白糖搅拌均匀。将晾干水分的鸡斩成小块码盘即可。

以上就是一些家常粤菜的烹饪方法，您可以根据个人口味进行适当调整。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：粤菜讲究食材新鲜，选择当季食材，尽可能保持食材的原味。

2. 刀工与火候：粤菜对刀工的精细程度要求较高，如薄如纸片的猪皮或姜片，经过恰当的烹调技巧，能够让菜品更加美味。

3. 调汁：粤菜中常用的芡汁，包括炒糖色、生抽、蚝油、砂糖、兑淀粉水等，不同的菜品需要用不同的芡汁调味。

4. 烹饪时间：粤菜的烹饪时间一般讲究快炒、快速炖煮，以保留食材的脆、嫩、滑的口感。

5. 食材搭配：粤菜口味清淡，但不代表可以随意搭配食材，也要考虑食材间的相生相克。

6. 注意安全：在处理食材时，要确保厨房的干净整洁，避免食品腐败，以防止食品安全问题。

7. 适量准备：根据食客的数量准备适量的菜品，以免造成浪费。

8. 保持新鲜：对于需要长时间烹饪的菜品，要在上桌前再加热，以确保菜品新鲜美味。

遵循以上注意事项，您可以制作出口味正宗的家常粤菜。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮大概20分钟左右，直到可以用筷子戳穿肉厚的地方为准，晾凉之后就可以砍下来。蘸料需要将葱花、姜末、蒜蓉放进碗里，再加入两勺生抽、一勺香油和一小勺白糖，最后加入加热好的食用油即可。

2. 红烧茄子：将茄子切成大小相似的长条状，在热油中翻炒并撒入蒜末，加入酱油等调味料，小火慢煎至熟透。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，并加入盐、料酒等调料进行腌制。准备好其他的调料和食材，在热油中爆炒肉丝，并加入其他食材，翻炒均匀后即可。

4. 豉汁蒸排骨：将排骨切小段后用清水冲洗干净，沥干水分后加入豉汁、蒜蓉、盐、鸡粉、胡椒粉等调味料，腌制约15分钟，之后上锅大火蒸15分钟即可。

5. 干炒牛河：将河粉放入滚水中焯水后沥干，再加油、盐拌匀，热油锅炒散河粉，加入牛肉丝、韭黄等配料快速翻炒均匀即可。

6. 老火靓汤：将多种食材一起放入锅中慢慢熬煮，直至汤色浓郁香甜即可。

此外，还有白切鸭、状元及第粥等粤菜也是非常家常的菜品。制作方法和材料根据个人口味和需求可能会有不同，建议根据自己的口味进行调整。