戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的盆中。

2. 加入白砂糖，用电动打蛋器打发蛋白，打发至硬性发泡。

3. 把玉米油和牛奶倒入蛋黄盆中，筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

4. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

5. 将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，用力震几下，排出面糊中的大气泡。

6. 烤箱预热，将蛋糕放入烤箱中下层，135度烤约45分钟后，将温度调至160度再烤约20分钟。

7. 烤好后取出蛋糕，倒扣放凉，再脱模即可。

小贴士：

1. 烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整。

2. 在搅拌蛋糕糊时，切记要采用切拌的方式，以免蛋白消泡影响蛋糕口感。

3. 蛋糕烤好后要立即倒扣，避免回缩。

希望以上信息对你有所帮助。制作戚风蛋糕时，注意每个步骤，就能制作出口感松软的戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行。

2. 蛋黄糊和蛋白霜体积比例大约是2：1，混合时切拌手法，避免消泡。

3. 烤箱一定要预热，温度和时间需要参考自家烤箱的实际情况进行调整。

4. 蛋糕糊装模具需要七分满，避免烤焙过程中膨胀溢出。

5. 烤熟的蛋糕需要焖一会儿，烤箱焖20分钟左右更有利于蛋糕起发。

此外，还要注意以下几点：

1. 蛋白打发至大泡后加入几滴白醋，可中和蛋白中的PH有利于打发还可以提高蛋白的稳定性。

2. 分三次加入白砂糖，打到干性发泡即可。

3. 蛋黄糊搅拌时不要划圈，要从底部向上翻拌，避免蛋白霜消泡。

遵循这些注意事项，可以制作出口感更好的戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 做法：将蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏；将玉米油加入牛奶中，搅拌均匀；筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒；蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀；将蛋白取出，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡；将打发好的蛋白，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；将蛋糕糊倒入模具中，在台面上摔两下，震出气泡；放入预热好的烤箱中，上火135度下火150度，底层40分钟（不同烤箱温度略有不同）。

注意，戚风蛋糕的做法可能会因为材料用量、烤箱脾气等因素而有所差异，所以最好参考文中提到的信息时结合自己的实际情况。