老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅加油，放入五花肉煎至两面金黄，捞出。

3. 锅中留底油，放入冰糖翻炒至溶化，放入五花肉翻炒，加入姜片、葱段和八角。

4. 加入料酒，翻炒均匀后加入足够的清水。

5. 加入老抽、生抽，大火煮沸后转小火煮45分钟。

6. 汤汁浓稠、肉熟软即可。

红烧肉完成后，可以加入一些配菜如胡萝卜、土豆块等，增加口感和营养价值。如果需要增加甜味，可以适量加入一些蜂蜜或红糖。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味调整红烧肉的做法。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中会有更多的油脂，更香浓。

2. 焯水：五花肉焯水后，表面会带有一些浮沫和血水，这些杂质会影响红烧肉的味道，所以焯水后要彻底清洗干净。

3. 煸炒：将五花肉放入锅中煸炒至金黄色，可以蒸发肉中的水分，使红烧肉更香更脆。

4. 糖色：红烧肉的颜色可以用酱油调色，但也可以用糖色，即加入适量的冰糖或白糖，小火炒至焦糖色，使红烧肉颜色红亮。

5. 炖煮：将各种调料（葱、姜、蒜、料酒、酱油等）放入锅中炖煮，注意火候，避免将红烧肉炖烂。

6. 收汁：红烧肉的最后阶段是收汁，将汤汁收干，使红烧肉更加粘稠，味道更浓郁。这个过程需要小心翻炒，避免糊锅。

7. 加水和食物：除了基本的调料外，可以适量加入一些香菇等食材一起炖煮，增加口感。但不要加水过多，以免影响红烧肉的味道。

8. 存储：红烧肉晾凉后，及时用保鲜膜或食品袋密封，放入冰箱中冷藏，可以保持红烧肉的新鲜度和口感。

总之，制作老上海家常红烧肉需要注意选材、处理、炖煮和收汁等各个环节，只有注意这些细节，才能做出美味的红烧肉。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和香气而闻名。这道菜的主要原料是五花肉，经过慢炖烹调，使其口感鲜美，肥而不腻。

制作老上海家常红烧肉的过程包括：五花肉切块后用少许黄酒和酱油腌制一下，同时准备其他的调料如葱姜、八角、桂皮、冰糖等。热锅冷油，将肉块煎至两面金黄，加入调料翻炒均匀，加黄酒、酱油和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，即可出锅。

这道菜的口感鲜美，肥而不腻，色泽红亮，香气扑鼻。除了主料五花肉外，糖色的使用也是关键，它可以给菜品增添一种浓郁的甜香味。此外，火候的掌握也非常重要，炖煮的时间要适当，否则肉质过硬会影响口感。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的上海传统菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的佳肴。