腊鱼家常做法大全

腊鱼的家常做法有以下两种：

方法1：

1. 腊鱼浸泡在清水中，浸泡一段时间之后，把腊鱼捞出，控干水分。

2. 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，放入腊鱼，两面煎至金黄。

3. 放入生姜、干辣椒等调料，加入适量的清水。

4. 加入适量的生抽、耗油、食盐等调料，盖上盖子，用中小火炖煮10分钟即可。

方法2：

1. 将腊鱼冲洗一下，切成块状备用。

2. 锅中加入适量水，烧开后放入腊鱼块焯水，捞出备用。

3. 锅中加入适量油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段。放入腊鱼块，炒匀。

4. 放入适量黄豆酱，炒匀。加入适量清水，放入适量红烧酱油、蚝油、盐、鸡精、糖等调料。

5. 放入一勺白糖，炒匀提香。倒入适量啤酒，烧开后小火炖煮10分钟即可。

可以根据自己的口味和食材选择其中一种方法进行烹饪，希望以上信息可以帮到你。

腊鱼家常做法大全注意事项如下：

食材准备：腊鱼、青红辣椒、生姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、生抽、鸡精、盐、酒。

腊鱼需要先用温水浸泡，将腊鱼的皮和肚腩上的油全部泡软，这样可以有效的去除腊鱼的脏污和腥味。

切配：将鱼肉切片，辣椒切丝，生姜和大蒜切片。

烹饪时需要注意少油少盐，先将锅烧热，放入少许油，在放入腊鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，再放入生姜大蒜翻炒。注意鱼要慢慢翻炒，避免焦掉。

放入酒和豆瓣酱后继续翻炒，然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，再掀开锅盖加入青红辣椒丝和适量的盐、鸡精继续翻炒。

腊鱼出锅前可以撒上葱花作为装饰，提升香味。

烹饪过程中切忌火候太大，以免影响腊鱼的口感和成色。

豆瓣酱含有盐分，注意调整口味。

此外，在烹饪腊鱼时还要注意以下几点：

腊鱼本身咸味较重，烹饪时可以适当减少盐的用量。

腊鱼营养丰富，但痛风患者应减少食用。

腊鱼保存时应该放置在阴凉通风处，避免潮湿环境影响腊鱼品质。

以上就是腊鱼家常做法大全及注意事项，希望能够帮助您制作出美味的腊鱼菜肴。

腊鱼家常做法大全的相关信息有：

1. 烟熏腊鱼：将鱼稍微蒸一蒸，剔去刺，抹盐，腌制5-10天，以刀切不动为度。最关键的是腊鱼的熏制，有条件的可用自家烧柴火的土灶，架几根柏枝、锯木屑熏烤。没有条件的，可用市场上铁制的腊鱼铁盒，放上柏枝、锯末、木屑等，点着火烤盒子里的鱼。熏烤时要不停地翻动腊鱼，以免一面烧焦了，一面还没有熏熟。大约20多分钟后，鱼熏烤上色，没有腥味了，即可。

2. 蒸腊鱼：将腊鱼自然解冻后，切成块。香葱、生姜、红椒切丝，备用。将切好的腊鱼块里加入葱丝、姜丝和红椒丝，再加入适量的料酒和盐，抓匀后腌制10分钟。将腌好的腊鱼块装盘后放入蒸锅里蒸15-20分钟左右即可。

3. 干锅腊鱼：将腊鱼切成小块，焯水后控干水分备用。锅里加适量油，油温7成热时下入腊鱼块开炸，炸至金黄酥脆捞出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒段煸炒出香味。放入炸好的腊鱼块，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。再放入青红椒和洋葱块翻炒均匀即可。

以上是腊鱼家常做法大全的相关信息，希望对您有所帮助。