老汤面疙瘩的做法

老汤面疙瘩的做法如下：

食材准备：面粉、猪骨汤、盐、香菜、葱花、鸡精、胡椒粉。

1. 面粉中加入适量的骨汤，用汤水和成比较稀的面糊。

2. 案板上多撒些面粉，将面团揪成大小均等的面剂。

3. 用手掌心把面剂压成面片，用筷子扎出小孔，制成面疙瘩。

4. 将猪骨汤烧开，下入面疙瘩，烧开后调味，加入盐、鸡精、胡椒粉等。

5. 撒上葱花和香菜末，搅拌均匀即可。

老汤面疙瘩，又称老汤拉条子，是西北较为喜欢吃的一种面食，做法不难，但需注意面糊的稀稠度，以及煮制时间，以免出现面疙瘩煮烂的情况。

老汤面疙瘩的做法注意事项包括：

1. 面疙瘩的汤底需要使用老母鸡、牛肉、猪骨等肉类长时间熬煮，加入一些香料，如八角、花椒、香叶等，才能熬出浓郁的香味。

2. 面条的口感和味道会受到放置时间的影响，尽量尽快食用，以保持最佳的口感。

3. 配菜可以根据个人口味和家里有什么菜来决定，老汤面疙瘩本身已有底汤和油碟，配菜不要放太多以免过咸。

4. 煮面疙瘩时，面疙瘩不能煮得过熟，该面食本身较为软烂，煮过熟容易成糊。

5. 面疙瘩在入锅之前，需要先将面粉加水搅拌成小疙瘩，切忌疙瘩煮烂。

6. 煮制过程中不要加冷水，会影响面疙瘩的口感和味道。

此外，制作老汤面疙瘩的步骤和食材需要仔细考虑，以确保最终效果的满意度。如有需要改进或调整的地方，建议请教专业厨师或参考相关烹饪书籍。

老汤面疙瘩的做法相关信息如下：

原料：有面粉、盐、清水、小白菜以及木耳等。面粉中加盐，慢慢加入清水，搅拌成疙瘩。小白菜、木耳切碎。

做法：烧一锅水，把疙瘩分次放进锅内，边煮边用筷子搅动，防止疙瘩粘连。煮到疙瘩浮起来，面疙瘩煮熟了，就捞出装碗里。

浇上老汤：将切好的小白菜和木耳放进锅里，大火煮开后关火，加盐和生抽，淋上蒜油、香油。将煮好的老汤倒在面疙瘩上即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味来调整做法。