烂刀牛肉家常做法

烂刀牛肉的家常做法步骤如下：

1. 将牛肉洗净，切成小块状，放入锅中加水淹没牛肉为1.5倍，加盖大火煮滚后改小火煮约30分钟，中间翻动几次使牛肉煮熟入味。

2. 捞出煮熟的牛肉，将汤汁倒入另一口锅中，加少许水，放入牛肉块，煮至牛肉即将熟烂。

3. 加入酱油、料酒、盐调味，煮至牛肉全熟。

4. 加入糖、辣豆瓣酱、蒜末、姜末，炒匀后加入少许牛肉汤。

5. 将牛肉块铺在盘子里，将酱汁淋在牛肉上即可。

注意事项：选用牛腱子肉，炖煮时以小火慢炖，可使牛肉更软烂；炒制时油要少，可适量加入一些山楂或是适量啤酒，都可加速炖烂牛肉。

以上步骤供您参考，根据实际情况可能需要做适当调整。

烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：

1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更鲜嫩。

2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖化。

3. 牛肉焯水不能时间过长，5-10分钟就行，这样能去除血水，还能保证牛肉鲜嫩。

4. 炖牛肉时加些茶叶能让肉鲜嫩，加几块山楂也能起到同样的效果。

5. 炖牛肉要用小火，这样才能让牛肉炖得更烂，吃起来不会塞牙。

6. 不要在炖的时候加盐，因为加盐会让牛肉不容易被炖烂，同时，在出锅的时候再加盐。

7. 不要为了好看放葱姜等，这样会影响牛肉的味道。

具体做法可以参考以下步骤：

1. 把买回来的最好有筋的牛肉洗干净后切大块，放在加了料酒的热水中焯水，然后捞出用清水冲洗。这样做是为了焯水更干净，能更好的去除血水和异味。

2. 在锅中放油，加热后放入冰糖炒化，然后把牛肉放进去翻炒，让牛肉都裹上糖色。这样做是为了让牛肉更入味。

3. 往锅中加入姜蒜、干辣椒、香料等作料，然后加适量生抽、老抽继续翻炒。这里需要注意的是干辣椒不要炒过头，不然会糊。

4. 把炒好的牛肉放入锅中加水，加两勺盐，大火烧开之后转小火炖一个小时。这里需要注意的是水要一次性加够，不要加太多水。

5. 牛肉炖好之后不要急着出锅，要在汤汁中浸泡两个小时以上，这样牛肉会更入味。

以上就是烂刀牛肉家常做法的注意事项和建议。希望对您有帮助。

烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：

1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、青椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、五香粉。

2. 做法：首先将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉腌制20分钟；洋葱切丝，蒜姜切末，青红椒切圈备用；然后热油锅，下入牛肉煸炒至变色；再加入洋葱蒜末煸炒出香味，加入干辣椒继续翻炒；最后加入生抽、盐、鸡精、少许老抽上色，青红椒翻炒均匀即可出锅。

烂刀牛肉是一道家常美食，做法简单易学。该美食营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有益气、补血的功效。同时，烂刀牛肉的口感鲜嫩，是很多人都喜欢的一道美食。