老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，比如：红烧鸡块、香菇炖鸡、炖鸡汤以及炒鸡等等。这里为您提供其中两种做法。

做法一：

1. 老母鸡清洗处理干净，剁成块。

2. 放入锅中加清水，开大火煮沸。

3. 煮到鸡肉变白，浮沫捞出。

4. 放入葱姜蒜八角花椒干辣椒炒出香味。

5. 加豆瓣酱、酱油、料酒和盐调味。

6. 继续翻炒出红油。

7. 倒入开水没过鸡肉，炖到鸡肉软烂。

做法二：香菇炖鸡：

1. 香菇洗净泡开，捞出沥水备用。

2. 鸡肉焯水去血水后捞出备用。

3. 锅中底油烧热，放入姜片、葱段爆香。

4. 倒入香菇和鸡块，加入盐、鸡精、胡椒粉。

5. 倒入清水没过食材，大火烧开水。

6. 放入枸杞和红枣，炖到汤汁浓稠即可。

以上两种做法供您参考，具体根据个人口味和需求选择合适的方法。另外，如果想要做出的老母鸡汤味道更鲜美，建议选择正宗的土鸡并使用新鲜的香菇和其他配料。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅炖汤效果好 。炖老母鸡最好选择砂锅，砂锅能够让食物慢煮，让鸡肉的营养更好的释放，同时吃起来口感也更好。

把握火候 。炖老母鸡的时间不能过长，也不能过短。先用大火煮沸，之后小火慢炖。过短则鸡肉不熟，过长则鸡肉变老、变硬。一般普通锅炖老母鸡大约需要1个半小时。

添加配料 。可以在炖老母鸡的时候添加一些辅料，如香菇、红枣、枸杞、当归等，会让鸡汤的味道更鲜美。

添加水 。炖老母鸡的时候一定要加热水，加冷水会让鸡肉变硬，炖出来的鸡肉不好吃。

翻动鸡肉 。鸡肉炖到一半的时候要翻动，这样可以使鸡肉均匀受热，炖出来的鸡肉不腥更好吃。

去血水 。鸡肉焯水前的血要洗干净，最好多洗几遍，鸡肉焯水后的血要尽量去干净，不然炖出来的鸡汤会有腥味。

去油 。老母鸡的油脂较多，炖汤之前最好将鸡肉上的油脂清除干净。

此外，鸡肉和猪肉、牛肉相比，腥味较重，炖汤时需要注意火候和时间，以及各种配料的搭配，这样不仅能提升鸡汤的鲜味，还能减少鸡肉的腥味。以上就是炖老母鸡时需要注意的一些事项，希望能对你有所帮助。

老母鸡的家常做法有：红烧鸡煲、香菇炖鸡、大盘鸡、鸡汤、炖鸡块等。

红烧鸡煲，需要准备一些鸡肉、香菇、一些栗子，另外老母鸡的重量也要注意，不要超过三斤。把鸡肉洗净绰水，再把食材一起放入砂锅中，加清水煮沸后转中火炖30分钟就可以出锅食用。

香菇炖鸡，需要准备一些鸡肉、香菇、红枣、盐等食材。先把鸡肉洗净焯水，香菇红枣用水泡软后，把准备好的食材一起放入锅中，加清水煮沸转中火炖30分钟就可以开始享用了。

大盘鸡做法，需要准备一些鸡肉、土豆、辣椒等食材。把鸡肉焯水，锅内加入油，放入一些冰糖，炒制成糖色，倒入切好的鸡肉土豆等一起翻炒，再加入一些豆瓣酱继续翻炒。然后加入一些清水，盖上锅盖大火烧开，再转为小火炖煮15分钟，加入适量的食用盐、酱油进行调味，放入切好的辣椒即可出锅。

鸡汤，可选择老母鸡中的鸡爪和鸡腿作为食材，洗净切好待用。锅中放清水煮沸后放入鸡爪和鸡腿煮尽血水捞出。捞出后倒入适量清水大火煮沸，再转为小火继续炖煮30分钟左右，加入少许盐进行调味，继续炖煮5分钟即可出锅。

炖鸡块，需要准备一些鸡肉、冬瓜、木耳、葱姜蒜、红绿辣椒、盐、老抽、生抽等食材和调料。先焯水处理后的鸡块放入砂锅中，加水、姜片和料酒煮沸后撇去浮沫，炖煮至鸡肉熟软之后盛出。再进行二次炒制，放入葱姜蒜和红绿辣椒炒出香味后，加入木耳和鸡块，再加入盐、老抽、生抽等调味料翻炒均匀后，倒入砂锅中焖煮10分钟即可出锅食用。

以上是关于老母鸡的家常做法的相关信息，希望能对您有所帮助。