老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，白糖半汤匙，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅热油，下五花肉块煸炒至金黄色，加入姜片、桂皮、八角炒香。

3. 加入红烧酱油和料酒，翻炒均匀后加适量水。

4. 加入白糖调味，小火焖煮45分钟。

5. 煮到汤汁收干时，加入葱段翻炒均匀，出锅前加一点盐和胡椒粉即可。

这样就可以做出美味的老上海家常红烧肉了。注意，在炒五花肉时加入一些白糖可以提味，让红烧肉更加鲜美可口。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着会使得肉皮更脆软，入口即化。

2. 焯水：五花肉焯水后要沥净水分，否则炒糖色时会容易溅油。

3. 炒糖色：一定要炒到糖完全溶解并且呈红色，这是肉质增色的关键步骤。

4. 加水：加入的开水应为肉量的两倍，这样中火约炖一小时即可炖熟。

5. 调口：盐应最后放，如果先放盐会严重影响肉质的口感。

6. 加入老抽和生抽：老抽主要用于上色，生抽则用于调口（咸味），生抽不要放太多，稍微有点味道就行。如果做红烧肉希望甜味重一些，就多放点冰糖。

7. 炖肉的时间：炖肉的时间要足够，五花肉才会酥软且入味。

此外，烹饪时火候要掌握好，开始炖时用大火，等肉比较烂了要用小火，因为大火容易把肉煮烂。总之，红烧肉的制作需要耐心和细心。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询烹饪红烧肉的专业人士。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于老上海家常红烧肉的一些相关信息：

1. 食材：老上海家常红烧肉的主要食材包括五花肉、生姜、大葱、八角、香叶、冰糖等。

2. 制作方法：五花肉切块，焯水后捞出备用；锅中加油煸炒冰糖，炒出焦糖色后加入姜片和大葱；将五花肉加入锅中翻炒，加入料酒、老抽、生抽和适量的水；大火煮开后转小火煮至五花肉软烂，期间不断翻炒以免粘锅；最后加入盐和鸡精调味即可。

3. 口感：老上海家常红烧肉口感软糯，入口即化，肉质鲜美，搭配浓郁的酱汁，味道十分浓郁。

4. 营养价值：五花肉富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇等营养成分，适量食用有益健康。

5. 搭配：老上海家常红烧肉可搭配米饭、馒头等主食食用，也可以搭配凉拌蔬菜等清爽菜肴来平衡油腻。

6. 历史背景：老上海家常红烧肉作为上海菜中的代表菜品之一，有着悠久的历史和文化背景，其制作方法和口味也随着时间的推移而不断演变和传承。

总之，老上海家常红烧肉是一道非常美味可口的传统上海菜，口感软糯，味道浓郁，营养丰富，搭配合理，适合各种场合食用。