茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是“红烧茄子”和“鱼香茄子”。以下是这两种茄子的做法：

红烧茄子做法：

1. 茄子洗净、切块。

2. 葱、蒜切末，干辣椒切小段，准备花椒。

3. 锅中放适量油，爆香葱末、蒜末和干辣椒。

4. 放入茄子，煸炒至熟，期间加适量清水。

5. 加老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。

6. 装盘，撒些葱花。

鱼香茄子做法：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中油热后，放入茄子块，煸炒至茄子微黄。

3. 放入葱末、姜末和蒜末。

4. 加豆瓣酱，翻炒均匀。

5. 加酱油、盐、鸡精、白糖和清水，煮至汤汁浓稠。

6. 放入少量醋和花椒粉，翻炒均匀。

7. 装盘，撒些葱花装饰。

除了以上两种做法，还有很多其他的茄子做法，比如“茄子炖土豆”、“肉末茄子”等等。可以根据个人口味选择合适的做法。

另外需要注意的是，在烹饪茄子时，最好选择较厚的茄子，因为这种茄子更耐煮，口感更好。在炒茄子时加入一些清水，也可以帮助茄子不吸油，口感更好。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是拌茄子时最好要先炒配料，茄子要在锅中拌匀。

茄子本无味，所以需要将调料先炒香，再和茄子拌匀。茄子不要单独炒，要和配料搭配，这样更入味好吃。

茄子在烹制过程中不宜放太多盐，因为盐具有很强的渗透力，如果用盐过度，会将茄子中大量的水分杀出，做出的茄子口感发柴。

炸茄子的油温不宜太高，也不能用急火，以免外焦内生。如果茄子较大，最好拆成几段再炸。

炸好后的茄子可以加入其他食材一起炒制，如肉末、豆角、青椒等，口感更佳。

炸好的茄子的保存时间不宜过长，最好当天吃完。

茄子在切成大块后，会有一些孔隙，容易滋生细菌和有害物质，所以切好后最好进行焯水处理。

此外，还需要注意以下几点：

烹制时尽量少用油炸、煎等烹饪方式，因为油炸后的茄子会产生有害物质，不利于人体健康。

炒茄子时最好加些蒜末、姜末等调料，这样可以增加茄子的香味，同时也有杀菌作用。

在挑选茄子时，要注意选择皮薄肉厚、颜色均匀、无斑点、弹性好的茄子。

希望这些注意事项能帮助您做出美味的茄子菜肴。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、白糖调匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀。焖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

鱼香茄子 。将茄子洗净，切条；葱姜蒜切末；准备调料：一勺生抽、两勺白糖、两勺醋、三勺淀粉。锅中烧油，下茄子翻炒；炒到茄子变软，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香；放入炒好的茄子；倒入事先准备好的调料；翻炒均匀，出锅即可。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，放入蒸锅中蒸熟；猪肉剁碎；青红椒切碎；葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下肉末炒熟，盛出备用。留底油，放入葱姜蒜炒香；放入茄子、肉末，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、糖调味，翻炒均匀；最后撒上葱花即可。

茄子炖土豆 。这道菜是由土豆和茄子一起炖制而成，味道鲜美，做法简单。需要准备的食材有：土豆、茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等。

以上就是茄子家常做法的一些推荐，可以根据个人口味进行调整。