炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、鸡精、糖、香油、花椒油、豆瓣酱。

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2. 锅内倒入适量油，烧热后放入黄豆芽，加入盐、少量糖，翻炒至熟，起锅前加入葱段和姜片，装盘备用。

3. 锅内另倒入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入腌好的鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内加入适量油，放入干辣椒、花椒炒香，倒入鱼片，加入料酒、生抽、香醋、鸡精翻炒均匀。

5. 将炒好的鱼和汤汁倒入锅内，盖上锅盖，小火煮至鱼肉熟透。

6. 将青辣椒圈、红辣椒圈铺在豆芽菜上，将锅内的汤汁烧开，淋上适量香油和花椒油，浇在豆芽菜和鱼片上即可。

完成以上步骤，美味的炝锅鱼就做好了。注意在煎鱼时火候不要太大，以免烧焦。

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

1. 选用的鱼片一定要是刺特别少的鱼，如鲈鱼、鲶鱼等。

2. 鱼片要先用盐腌一会儿，这样可以去掉鱼片的腥味，同时使鱼片更加入味。

3. 干辣椒和花椒一定要用前先炒香，这样可以有效去除炝锅时味道不浓的问题。

4. 鱼片容易熟，所以放入鱼片后不要翻炒的时间太长，否则容易将鱼片弄烂。

5. 鱼片烹饪的时间要控制好，不能太短也不能太长，否则鱼肉要么不嫩滑，要么变老。

6. 炝锅鱼的汤汁不要收的太干，可以适当的留一些，这样口感会更好。

7. 加入一些蔬菜同煮，可以增加整道菜的营养和口感层次。

在制作过程中，请注意安全，避免烫伤和油烟等不适。同时，如果对辣椒和花椒等调料过敏，请提前做好过敏预防工作。

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、黄豆芽、油、盐、青蒜、姜、蒜、干辣椒、生抽、醋、豆瓣酱、花椒。

2. 将鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用生抽、料酒、淀粉拌匀腌制片刻，同时准备姜蒜切片，葱切段，干辣椒和花椒备好。

3. 锅烧热下油，下入黄豆芽煸炒，放入盐和少许水烧开。

4. 放入切好的鱼片，轻轻滑散，鱼片变色就熟了。

5. 放入切好的青蒜和葱段，再放入生抽和醋调味。

6. 炒匀后即可出锅。

7. 锅中放油，下入豆瓣酱和干辣椒炒香，炒出红油。

8. 将炒好的鱼倒进去，翻炒均匀就做好了。

注意，鱼片下锅前一定要轻轻拌开，不要用旺火猛烧，这样容易造成鱼片变老。另外，可根据口味和需求调整用盐量。