家常炖鱼头的做法

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、盐、姜、葱、蒜、醋、生抽、豆瓣酱、干辣椒、花椒

步骤：

1. 鱼头处理干净，两面抹上盐和料酒，腌制10分钟。

2. 锅内下油，油热后，将鱼头下油锅两面煎黄。

3. 姜片、葱段、蒜片放入锅内爆香，接着放入豆瓣酱和干辣椒炒香。

4. 锅内加入足量水，约800ml，加盖煮至沸腾。

5. 沸腾后，加少许醋和生抽，加盖再煮3-5分钟。

6. 放少许葱花和香菜即可出锅。

这样就可以做出美味的家常炖鱼头了。注意，炖鱼头的时候一定要将鱼头处理干净，去鳞去鳃，如果不会处理可以让卖鱼的人帮忙处理。另外，炖鱼头时加醋可以使鱼头更鲜美。以上步骤仅供参考，您也可以根据自己的口味调整做法。

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、糖、黄酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉，注意鱼头处理干净，剪去鱼鳍，鱼头刀口处贴着一层白色的膜，要轻轻撕掉，这样处理过后，鱼头炖出来更不容易腥。

辅料：豆腐切块，姜蒜切末备用。

将处理好的鱼头用纸巾擦干水分，这样能更好的煎鱼头。锅里加油烧热，下鱼头小火慢煎，煎至两面金黄，这样炖出来的鱼头更香。加入姜末蒜末继续煸炒，将鱼头煎香。

倒入黄酒、生抽、老抽、加入清水，水量没过鱼头，加入豆腐块，加盖大火烧开转中火慢炖。

炖至汤汁浓稠发白，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味即可出锅。

注意事项：煎鱼头的时候要最小火，防止鱼头糊了；处理鱼头的时候要小心手部被刀割伤；炖煮的过程中不要揭开锅盖，防止冷空气进入影响口感。

家常炖鱼头的注意事项：

1. 鱼头处理干净后要处理掉表面的白色物质，这是鱼头腥味的来源。

2. 煎鱼头时要使用小火，防止鱼头糊掉。

3. 炖煮鱼头时要加盖，并且不能频繁揭开锅盖，保持大火或中火炖煮，使鱼头更入味，口感更鲜美。

4. 豆腐在炖煮过程中可以吸收鱼头的鲜味，所以和鱼头一起炖煮很重要。

5. 最后加盐时要根据菜品量和个人口味适量添加，过早加盐会使食材脱水，口感变差。

希望以上信息对您有帮助。

家常炖鱼头是一道美味的菜肴，下面是做法相关信息：

1. 准备食材：胖头鱼鱼头1个、盐适量、料酒适量、姜适量、大葱适量、红辣椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、蒜适量。

2. 鱼头处理干净，两面抹上盐、料酒腌制15分钟。

3. 葱姜蒜切末，红辣椒切碎。

4. 锅子烧热，锅内涂上一层油，放入鱼头，正反面煎至金黄。

5. 倒入切好的葱姜蒜末和红辣椒，淋上料酒去腥。

6. 加入没过鱼头的清水，加生抽、老抽、少许盐、少许白糖、醋调味。

7. 大火烧开，小伙慢炖20分钟即可。

请注意，炖鱼头时请使用中火或小火慢炖，以免鱼头炖烂。品尝时，可以搭配喜欢的蘸料，如酱汁或辣椒酱，以增加口感层次。